Yu Kurosaki Fujin Zwart 17cm handgemaakt Japans Santokumes

Dit Yu Kurosaki Fujin Black Japanse santoku mes heeft een San Mai structuur, wat "3 lagen" betekent in het Japans. De middelste laag is gekozen uit een harde legering, in dit gevalAogami Super, een gerenommeerd Japans staal. Het is ontworpen door staalfabrikant Hitachi, die veel van de smeden van het land voorziet van zijn kwaliteitslegeringen. Dit staal staat ook bekend als Blue Steel Super (blauw omdat het verpakt is in papier met deze kleur) en bevat een zeer interessant koolstofgehalte van 1,5%. Zo'n hoog koolstofgehalte maakt de legering stijver (65 HRC), waardoor de draad duurzamer wordt en tot het hoogste niveau kan worden geslepen. Het bevat ook wolfraam, dat de legering nog stijver maakt.

De snijkant gaat lang mee en de noodzaak om te slijpen wordt sterk verminderd. Als je het echter nodig vindt, kun je een slijpsteen gebruiken om de volledige effectiviteit te herstellen. Je zou kunnen denken dat het door zijn stijfheid moeilijk te onderhouden is, maar dat is niet het geval (deels door de koolstof die het bevat).

Bovenop de Aogami Super zit een laag staal die het beschermt en in balans houdt (om zijn hardheid te contrasteren). Je kunt de superpositie van staal bij de snijkant zien, met het verschil in kleur.

Je kunt de ruwe, traditionele smeedafwerking bewonderen, die het zijn rustieke uiterlijk geeft. Japanse koks houden ervan vanwege de authenticiteit die het met zich meebrengt. Kurosaki san zorgt voor de finishing touch met zijn speciale afgeschuinde hamerslag. De zichtbare kanji zijn met de hand gegraveerd en het snijvlak is bewerkt op een slijpschijf.

Voor het handvat wordtpalissanderhout gebruikt. Dit diepe, harde hout is van nature bestand tegen vocht en schokken. De nerf is natuurlijk uniek voor elk stuk, omdat het een natuurlijk materiaal is. Het handvat is achthoekig, prettig in gebruik en geschikt voor tweehandig gebruik.

Een zwarte bolster, ook achthoekig van vorm, verbindt het handvat en het lemmet. De ruimte tussen de bolster en het lemmet is opgevuld met houtpasta voor waterdichtheid. De kling is gemaakt van pakkahout, of Pakkawood. Dit materiaal lijkt op hout, maar mengt gelamineerd hout met hars, waardoor het een composiet wordt. Het is een echte aanwinst in de keuken, dankzij de stevigheid en lange levensduur.

Ideaal is om het met de hand af te wassen en vervolgens af te nemen met een zachte doek, voordat je het opbergt op een plek waar het niet vochtig is. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Meer informatie over de productie:

Dit is een mes met karakter, gemaakt door Yu Kuosaki san, een gerenommeerde smid. Hij werkt in de Takefu Knife Village, in een prachtige werkplaats met een moderne gevel. Binnenin is het de traditionele look van de oude smederijen die in het oog springt, en de methodes die deze slijper gebruikt zijn afgeleid van de vaardigheden van de smeden van weleer.

Dit beroemde dorp is een broeinest van Japans vakmanschap. Leerlingen genieten hier van hun opleiding en leren de echte methoden van hun voorouders. Het vakmanschap is nauwkeurig, rustiek en intuïtief.

Kurosaki San begon zijn leertijd in 2000 en werkte meer dan 10 jaar samen met meester Kanehiro. Deze leerde hem de traditionele kunst van het smeden. Het was na het ontvangen van bestellingen van zeer tevreden klanten dat hij besloot zijn eigen werkplaats op te zetten, aangemoedigd door zijn meester. Hij trainde ook bij de beroemde Hiroshi Kato San, een gerenommeerde meestersmid en een van de oprichters van Takefu Village.

Nu is het Yu Kurosaki San die zijn leerling traint, zodat hij op een dag zelf zijn eigen zaak kan openen.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Als je ons volledige assortiment handgemaakte Japanse messen wilt bekijken , klik dan hier!