Yu Kurosaki Fujin Black 17 cm håndlavet japansk santokukniv

Denne japanske santokukniv Yu Kurosaki Fujin Black har en San Mai-struktur, som betyder "3 lag" på japansk. Det midterste lag er valgt af en hård legering, i dette tilfælde Aogami Super, et berømt japansk stål. Den er designet af stålproducenten Hitachi, som forsyner mange af landets smede med sine kvalitetslegeringer. Dette stål er også kendt som Blue Steel Super (blåt, fordi det er pakket ind i papir i denne farve) og indeholder et meget interessant kulstofindhold på 1,5 %. Et så højt kulstofindhold gør legeringen stiv (65 HRC), hvilket gør tråden mere holdbar og gør det muligt at slibe den til det højeste niveau af skæreevne. Den indeholder også wolfram, som gør legeringen endnu stivere.

Dens skærekant holder længe, og behovet for slibning er stærkt reduceret. Men hvis du føler, at det er nødvendigt, kan du bruge en slibesten til at genoprette dens fulde effektivitet. Man skulle tro, at dens stivhed ville gøre den svær at vedligeholde, men det er ikke tilfældet (bl.a. på grund af det kulstof, den indeholder).

Oven på Aogami Super er der et lag stål, som beskytter og afbalancerer det (for at skabe kontrast til dets hårdhed). Du kan se superpositionen af stål nær skærekanten med forskellen i farve.

Du kan beundre den ru, traditionelle smedefinish, som giver det sit rustikke udseende. Japanske kokke elsker det på grund af den autenticitet, det giver. Kurosaki san sætter prikken over i'et med sin særlige skrå hamring. De synlige kanji er indgraveret i hånden, og skærekanten er bearbejdet på en slibeskive.

Håndtaget er lavet afrosentræ. Dette dybe, hårde træ er naturligt modstandsdygtigt over for fugt og stød. Åretegningen er selvfølgelig unik for hvert stykke, da det er et naturmateriale. Det er ottekantet, behageligt at bruge og velegnet til brug med begge hænder.

Et sort skæfte, som også er ottekantet, forbinder håndtag og klinge. Mellemrummet mellem skæftet og klingen er fyldt med træpasta for at sikre vandtæthed. Klingen er lavet af pakka-træ eller Pakkawood. Dette materiale ligner træ, men blander lamineret træ med harpiks, hvilket gør det til et kompositmateriale. Det er et ægte aktiv i køkkenet takket være dets robusthed og lange levetid.

Ideelt set skal det vaskes i hånden og derefter tørres af med en blød klud, før det opbevares væk fra fugt. Den leveres i en papkasse.

Få mere at vide om fremstillingen:

Dette er en kniv med karakter, lavet af Yu Kuosaki san, en anerkendt smed. Han arbejder i Takefu Knife Village i et smukt værksted med en moderne facade. Indenfor er det de gamle smedjers traditionelle udseende, der fanger øjet, og de metoder, som denne knivmager bruger, stammer fra tidligere tiders smedes færdigheder.

Denne berømte landsby er et arnested for japansk håndværk. Lærlinge nyder at blive oplært her, mens de lærer deres forfædres sande metoder. Håndværket er præcist, rustikt og intuitivt.

Kurosaki San begyndte sin læretid i 2000 og arbejdede sammen med mester Kanehiro i over 10 år. Sidstnævnte lærte ham den traditionelle smedekunst. Det var efter at have modtaget ordrer fra meget tilfredse kunder, at han besluttede sig for at starte sit eget værksted, opmuntret af sin mester. Han har også trænet med den berømte Hiroshi Kato San, en berømt smedemester og en af grundlæggerne af Takefu Village.

Nu er det Yu Kurosaki San, der oplærer sin lærling, så han en dag selv kan åbne sin egen forretning.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Hvis du gerne vil se hele vores udvalg af håndlavede japanske knive, så klik her!