Yu Kurosaki Fujin Svart 17cm handgjord japansk santokukniv

Denna Yu Kurosaki Fujin Black japanska santokukniv har en San Mai-struktur, vilket betyder "3 lager" på japanska. Det centrala lagret består av en hård legering, i det här falletAogami Super, ett välkänt japanskt stål. Den är designad av ståltillverkaren Hitachi, som förser många av landets smeder med sina kvalitetslegeringar. Detta stål kallas också Blue Steel Super (blått eftersom det förpackas i papper med denna färg) och innehåller en mycket intressant kolhalt på 1,5%. En så hög kolhalt gör legeringen styvare (65 HRC), vilket gör tråden mer uthållig och gör att den kan slipas till högsta möjliga skärförmåga. Den innehåller också volfram, som ytterligare gör legeringen styvare.

Skäreggarna håller länge och behovet av slipning minskar kraftigt. Men om du känner att det är nödvändigt kan du använda en skärpsten för att återställa dess fulla effektivitet. Man skulle kunna tro att dess styvhet skulle göra det svårt att underhålla den, men så är inte fallet (delvis på grund av det kol som den innehåller).

Ovanpå Aogami Super finns ett lager av stål som skyddar och balanserar den (för att kontrastera dess hårdhet). Du kan se superpositionen av stål nära skärkanten, med skillnaden i färg.

Du kan beundra den grova, traditionella smidesfinishen, som ger den dess rustika utseende. Japanska kockar älskar det för den autenticitet som det ger. Kurosaki san lägger till den sista touchen med sin speciella avfasade hamring. De synliga kanji graveras för hand och skäreggen bearbetas på en slipskiva.

Rosewood används till handtaget. Detta djupa, hårda träslag är naturligt motståndskraftigt mot fukt och stötar. Ådringen är naturligtvis unik för varje bit, eftersom det är ett naturmaterial. Det åttkantiga skaftet är behagligt att använda och lämpar sig för ambidextriös användning.

Ett svart bolster, även det åttkantigt, förbinder handtaget och bladet. Utrymmet mellan bolster och blad är fyllt med träpasta för vattentäthet. Bladet är tillverkat av pakka-trä, eller Pakkawood. Detta material liknar trä, men blandar laminerat trä med harts, vilket gör det till en komposit. Det är en verklig tillgång i köket tack vare sin robusthet och långa livslängd.

Helst ska den tvättas för hand och sedan torkas av med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Levereras i en kartong.

Ta reda på mer om tillverkningen :

Det här är en kniv med karaktär, tillverkad av Yu Kuosaki san, en välkänd smed. Han arbetar på Takefu Knife Village, i en vacker verkstad med en modern fasad. Inuti är det det traditionella utseendet på de gamla smedjorna som fångar ögat, och de metoder som används av denna knivmakare härrör från de färdigheter som smederna hade förr i tiden.

Den här berömda byn är en grogrund för japanskt hantverk. Lärlingar tycker om att utbilda sig här, eftersom de lär sig sina förfäders sanna metoder. Utförandet är exakt, rustikt och intuitivt.

Kurosaki San började sin lärlingstid år 2000 och arbetade med mästare Kanehiro i över 10 år. Den senare lärde honom den traditionella smideskonsten. Det var efter att ha fått order från mycket nöjda kunder som han bestämde sig för att starta sin egen verkstad, uppmuntrad av sin mästare. Han utbildade sig också hos den berömde Hiroshi Kato San, en känd smedmästare och en av grundarna av Takefu Village.

Nu är det Yu Kurosaki San som utbildar sin lärling, så att han en dag själv kan öppna sin egen verksamhet.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Om du vill se hela vårt sortiment av handgjorda japanska knivar, klicka här!