Misono UX10 japansk Trancherkniv 24 cm

Misono startet produksjonen i 1935 i byen Seki. Til å begynne med produserte familiebedriften spesialkniver for skreller, men på 1960-tallet begynte de også å produsere kjøkkenkniver. I dag regnes Misono som den eldste produsenten av vestlige kniver i Japan, og sysselsetter rundt 50 eksperter som produserer 150 000 kniver i året.

Misonos eksperter utfører 100 % av trinnene i produksjonen av knivene deres ( dette er viktig å merke seg, ettersom mange produsenter av denne størrelsen får visse deler av knivene sine laget av andre, mer spesialiserte selskaper).

Selskapets produksjonsteknikker er basert på japanske smedmesters teknikker, og mange trinn utføres for hånd. Misonos kjøkkenkniver er i dag verdsatt over hele verden, og toppkokker nøler ikke med å velge dem når de skal utstyre brigadene sine og utføre oppskriftene sine.

Denne 24 cm lange forskaleringskniven er en del av en av produsentens beste serier: UX10-knivserien. Den er mye brukt av både gourmet- og Michelin-restauranter.

Bladet i detalj :

Bladet er laget av en svensk rustfritt legering av høy kvalitet. Det er derfor korrosjonsbestandig (for standard bruk og vedlikehold). Du beholder også en skarp egg over et bredt spekter av bruksområder. Faktisk har Misono UX10 japanske kniver den lengste eggopprettholdelsen av alle merkets serier.

De oppnår 59/60 HRC på Rockwell-skalaen: et godt kompromiss mellom enkel sliping og lang holdbarhet. Når behovet oppstår, kan du slipe kniven med en steinkorn etter eget valg.

En av de spesielle egenskapene til en Misono-kniv er formen på eggen. Den har en asymmetrisk (men ikke ensidig) vinkel. Dette gjør det mye enklere å skjære: bladet passer perfekt inn i kjøttet, og kjøttet skjæres skånsomt (og uten å bli skadet).

Håndtaket i detalj :

Vestlige kokker er veldig komfortable med Misono UX10-kniven takket være den ergonomiske formen (derav bruken i mange land). Håndtaket er laget av slitesterkt, lett, svart pakka-tre og er veldig behagelig å holde i. Pakkawood er et antibakterielt materiale som er mye brukt på kjøkkenet, siden det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Den buede formen på basen gjør at du kan gripe og håndtere den med kontroll.

De tre naglene og bolsteret er laget av nysølv. Hva er nysølv? Det er en legering av kobber, nikkel og sink. Den er kjent for sin hardhet og korrosjonsbestandighet. Det er derfor spesielt anbefalt for kjøkkenmiljøer. Utseendet er ikke ulikt den rustfrie legeringen, noe som skaper en vakker kontinuitet med bladet. Bolsteret balanserer kniven, mens naglene holder håndtakets pakkatre perfekt på plass på bladet med full tange (som går i hele håndtakets lengde).

Hvordan ta vare på kniven min :

Selv om kniven er perfekt egnet til profesjonell bruk og derfor er mer motstandsdyktig, anbefaler vi at du vasker den for hånd med en myk svamp og egnet oppvaskmiddel. Når du har vasket kniven, tørker du den med en myk klut og oppbevarer den på et tørt sted for å sikre at den beholder sitt opprinnelige utseende på lang sikt.

Enten du er profesjonell kokk eller en lidenskapelig amatør, er denne kniven en ekte ressurs for dine daglige skjærebehov. Den er svært effektiv, lett å vedlikeholde og behagelig å holde i hånden. Den er et sikkert kort, og beviser nok en gang at japansk bestikkompetanse er en av de beste i verden!

Et bredt utvalg av slipesteiner er tilgjengelig på nettstedet vårt!