Misono UX10 Japans Trancheermes 24cm

Misono begon met de productie in 1935, in de stad Seki. In eerste instantie maakte het familiebedrijf speciale messen voor schilmachines, maar in de jaren zestig diversifieerde het zich naar keukenmessen. Vandaag de dag wordt Misono beschouwd als de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan. Het bedrijf heeft zo'n 50 experts in dienst en produceert 150.000 messen per jaar.

Misono's experts voeren 100% van de stappen uit die betrokken zijn bij de productie van hun messen (dit is belangrijk om te weten, omdat veel producenten van deze grootte bepaalde delen van hun messen door andere, meer gespecialiseerde bedrijven laten maken).

De productietechnieken van het bedrijf zijn gebaseerd op die van Japanse meestersmeden en veel stappen worden met de hand uitgevoerd. Misono keukenmessen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om ze te kiezen om hun brigade uit te rusten en hun recepten uit te voeren.

Dit 24 cm lange vleesmes maakt deel uit van een van de beste series van de fabrikant: de UX10 messenserie. Het wordt veel gebruikt door fijnproevers en sterrenrestaurateurs.

Het lemmet in detail :

Het lemmet is gemaakt van een hoogwaardige Zweedse roestvrije legering. Daardoor is het corrosiebestendig (voor normaal gebruik en onderhoud). Je houdt ook een scherpe snede over een breed scala van toepassingen. De Misono UX10 Japanse messen behouden de snijkant het langst van alle assortimenten van het merk.

Ze halen 59/60 HRC op de Rockwell schaal: een goed compromis tussen slijpgemak en scherptebehoud. Als het nodig is, kun je ze slijpen met een steen naar keuze.

Een van de speciale kenmerken van een Misono mes is de vorm van de snede. Het heeft een asymmetrische (maar niet eenzijdige) hoek. Dit maakt het snijden veel gemakkelijker: het lemmet past perfect in het vlees en het vlees wordt delicaat gesneden (en niet beschadigd).

Het handvat in detail:

Westerse koks voelen zich zeer comfortabel met het Misono UX10 mes dankzij de ergonomische vorm (vandaar het gebruik in veel landen). Het is gemaakt van duurzaam, lichtgewicht zwart pakkahout en ligt zeer prettig in de hand. Pakkahout is een antibacterieel materiaal dat veel gebruikt wordt in de keuken, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Door de gebogen vorm van de basis kun je hem goed vasthouden en hanteren.

De 3 klinknagels en de bolster zijn gemaakt van nikkelzilver. Wat is nikkelzilver? Het is een legering van koper, nikkel en zink. Het staat bekend om zijn hardheid en weerstand tegen corrosie. Het is daarom bijzonder geschikt voor een keukenomgeving. Het uiterlijk is niet anders dan dat van een roestvrije legering, waardoor er een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat. De bolster balanceert het mes, terwijl de klinknagels het pakkahout van het handvat perfect op zijn plaats houden op het full tang lemmet (dat over de lengte van het handvat loopt).

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Hoewel het mes perfect geschikt is voor professioneel gebruik en dus meer weerstand biedt, raden we toch aan om het met de hand af te wassen met een zachte spons en een geschikt afwasmiddel. Nadat je je mes hebt gewassen, veeg je het droog met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats, zodat het er op lange termijn goed blijft uitzien.

Of je nu een professionele kok bent of een gepassioneerde amateur, dit mes is een echte aanwinst voor je dagelijkse snijbehoeften. Het is zeer efficiënt, gemakkelijk te onderhouden en ligt prettig in de hand. Het is een zekerheid en bewijst eens te meer dat Japans bestek een van de beste ter wereld is!

Een ruime keuze aan slijpstenen is beschikbaar op onze site!