Sakai Takayuki Nanairo 21 cm japansk yanagibakniv ABS-lakkert harpiksskaft

Sakai Takayukis kunnskap og ekspertise

SakaiTakayuki er et japansk selskap som ble grunnlagt i Sakai på 1950-tallet. Det er derfor byens navn inngår i tittelen. Selskapets mangeårige erfaring, kombinert med kunnskapen de har arvet, gjør det mulig å tilby deg japanske kvalitetskniver. Sakai er faktisk en høyborg for japansk bestikk: Det var her samuraienes katanaer en gang ble smidd. Datidens smeder la stor vekt på å videreføre teknikkene sine til etterfølgende generasjoner, teknikker som har gått i arv til Sakai Takayuki. I dag tilbyr merket kniver som kombinerer tradisjonelle metoder med moderne visuelle uttrykk.

Yanagiba-kniven er mye brukt i det japanske kjøkkenet. Den er uunnværlig ved tilberedning av sushi og sashimi, ettersom det lange bladet gjør det enkelt å skjære rå fisk.

En japansk kniv med San Maï-blad

Din Nanairo 21 cm yanagiba har et San Maï-blad, en typisk japansk konstruksjon. Begrepet San Maï betyr "3 lag" på japansk, og indikerer tydelig hvordan bladet er utformet. Det består av en kjerne av stivt stål som er dekket av et lag mykere stål, som er brettet over kjernen slik at den ligger som en sandwich. Resultatet er et velbalansert blad med en beskyttet kjerne.

Her er bladkjernen laget av japansk AUS-8-stål, en legering som inneholder viktige elementer. Den inneholder rundt 0,8 % karbon, noe som er viktig for å øke hardheten. Det andre interessante elementet i sammensetningen er krom, som er til stede med rundt 14,5 %. Krom er det grunnstoffet som gjør at stålet motstår oksidasjon, og AUS-8-stål regnes derfor som rustfritt. AUS-8-stål inneholder også molybden, som gjør det mer motstandsdyktig mot fuktighet.

Knivbladet oppnår en hardhet på 59 HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer et langvarig skjær samtidig som det er enkelt å slipe når behovet oppstår.

På toppen av denne kjernen ligger et lag med mykere stål som bretter seg inn på hver side. Dette rustfrie stålet oppveier den svake stivheten i kjernen og beskytter den. Med dette øverste laget er bladet mer motstandsdyktig mot mikrostøt og dermed mot brudd under skjæring.

Legg merke til at bladet er faset, dvs. slipt på bare én side, og at slipingen er gjort for hånd. Denne kniven er derfor egnet for høyrehendte kokker. Den skrå eggen er ideell til å forskyve skiver av oppskåret mat. Baksiden av bladet har også et hult skjæreblad som lar litt luft passere mellom bladet og maten, noe som gjør det lettere å løsne.

Sist, men ikke minst, er kanji synlig på den øvre delen av bladet, noe som gir kniven et autentisk preg.

Et komfortabelt, robust åttekantet håndtak

Håndtaket på denne yanagibakniven er åttekantet, noe som gir deg et ideelt og komfortabelt grep. Du kan skjære lenge, og risikoen for utmattelse reduseres.

Håndtaket er laget av ABS-harpiks, et slitesterkt og støtsikkert materiale. Harpiksen er lett, noe som gjør den perfekt til å designe et knivhåndtak. Det er også enkelt å fargelegge. Håndtaket har en attraktiv svart farge som er lakkert for å gi det en autentisk treeffekt.

Knivens machi er også litt synlig. Bladet ser ikke ut til å passe helt inn i håndtaket, men dette gapet er bevisst. Det spiller på knivens tyngdepunkt for å gi den bedre balanse. Denne teknikken er unik for Sakai-regionen.

Kniver bør kun vaskes for hånd, ikke i oppvaskmaskin eller vask. Bruk mild såpe og en ikke-slipende svamp til å rengjøre den, og unngå å fukte håndtaket for mye.

Når du har vasket kniven, tørker du den umiddelbart, og passer på å fjerne alle spor av fuktighet. Deretter kan du oppbevare den på et tørt sted.

Sakai Takayuki Nanairo-kniver venter på deg på vår side!