Sakai Takayuki Nanairo Faca japonesa yanagiba de 21 cm Cabo em resina lacada a ABS

O saber-fazer e a experiência de Sakai Takayuki

A Sakai Takayuki é uma empresa japonesa fundada na década de 1950 em Sakai. É por isso que o nome da cidade está no título da empresa. A empresa tem muitos anos de experiência, o que, combinado com o saber-fazer que herdou, lhe permite oferecer facas japonesas de qualidade. De facto, Sakai é um reduto da cutelaria japonesa: era aqui que, no passado, se forjavam as katanas dos samurais. Os ferreiros da época faziam questão de transmitir as suas técnicas às gerações seguintes, técnicas essas que foram transmitidas a Sakai Takayuki. Atualmente, a marca oferece facas que combinam métodos tradicionais com visuais modernos.

A faca yanagiba é muito utilizada na cozinha japonesa. É indispensável para a preparação de sushi e sashimi, porque a sua lâmina longa facilita o corte do peixe cru.

Uma faca japonesa com lâmina San Maï

A sua Nanairo 21cm yanagiba tem uma lâmina San Maï, uma construção tipicamente japonesa. O termo San Maï significa "3 camadas" em japonês e indica claramente como a lâmina foi concebida. Contém um núcleo de aço rígido que é coberto por uma camada de aço mais macio, dobrado sobre o núcleo para o ensanduichar: as 3 camadas são formadas. Isto confere à lâmina um excelente equilíbrio e protege o núcleo.

Aqui, o núcleo da lâmina é feito de aço japonês AUS-8, uma liga que contém elementos importantes. Contém cerca de 0,8% de carbono, que é essencial para aumentar a dureza. O outro elemento interessante na sua composição é o crómio, que representa cerca de 14,5%. O crómio é o elemento que permite ao aço resistir à oxidação, pelo que o aço AUS-8 é considerado inoxidável. O aço AUS-8 contém ainda molibdénio, que reforça a sua resistência à humidade.

A lâmina da faca tem uma dureza de 59 HRC na escala Rockwell, garantindo um gume duradouro e fácil de afiar quando necessário.

No topo deste núcleo encontra-se uma camada de aço mais macio que se dobra em ambos os lados. Trata-se de um aço inoxidável que contrabalança a ligeira rigidez do núcleo e o protege. Com esta camada superior, a lâmina é mais resistente aos micro-choques e, por conseguinte, à rutura durante o corte.

De notar que a lâmina é biselada, o que significa que só está afiada de um lado, tendo a afiação sido efectuada à mão. Esta faca é, portanto, adequada para cozinheiros destros. O gume biselado é ideal para compensar as fatias de alimentos cortados. A parte de trás da lâmina também tem um gume oco que permite a passagem de um pouco de ar entre ela e o alimento, para que este possa ser retirado mais facilmente.

Por fim, os kanjis são visíveis na parte superior da lâmina, conferindo um toque de autenticidade à faca.

Um cabo octogonal confortável e robusto

O cabo desta faca yanagiba tem uma forma octogonal, proporcionando-lhe uma aderência ideal e confortável. Poderá cortar durante muito tempo, com menos riscos de fadiga.

O cabo é feito de resina ABS, um material resistente ao impacto e à abrasão. Esta resina é leve, o que a torna perfeita para a conceção do cabo de uma faca. Também é fácil de colorir. De facto, o cabo tem uma cor preta atraente que foi lacada para lhe dar um efeito de madeira autêntico.

O machi da faca também é ligeiramente visível. A lâmina não parece encaixar totalmente no cabo, mas este espaço é intencional. Permite alterar o centro de gravidade da faca para lhe dar mais equilíbrio. Esta técnica é exclusiva da região de Sakai.

A faca só deve ser lavada à mão, e não na máquina de lavar louça ou no lava-loiça. Utilizar sabão neutro e uma esponja não abrasiva para a limpar, evitando molhar demasiado o cabo.

Depois de ter lavado a faca, seque-a imediatamente, tendo o cuidado de remover todos os vestígios de humidade. Pode então guardá-la num local seco.

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