Japanisches Yanagiba Tranchiermesser 21cm Sakai Takayuki Nanairo Griff aus lackiertem ABS-Harz

Das Know-how und die Expertise von Sakai Takayuki

Sakai Takayuki ist ein japanisches Unternehmen, das in den 1950er Jahren in Sakai gegründet wurde. Aus diesem Grund enthält sie den Namen der Stadt in ihrem Titel. Sie verfügt über sehr viele Jahre Erfahrung, die es ihr zusammen mit dem geerbten Know-how ermöglicht, Ihnen japanische Qualitätsmesser anzubieten. Sakai ist eine Hochburg der japanischen Messerschmiedekunst, denn hier wurden früher die Katana der Samurai geschmiedet. Die damaligen Schmiede legten großen Wert darauf, ihre Techniken an die nachfolgenden Generationen weiterzugeben, Techniken, die bis zu Sakai Takayuki gelangten. Heute bietet Ihnen die Marke Messer, die traditionelle Methoden mit moderner Optik verbinden.

Das Yanagiba-Messer ist ein in der japanischen Küche häufig verwendetes Messer. Es ist nämlich für die Zubereitung von Sushi und Sashimi unerlässlich, da es dank seiner langen Klinge die Scheiben des rohen Fisches leicht zerkleinert.

Ein japanisches Messer mit San-Mai-Klinge

Ihr Nanairo Yanagiba 21cm hat eine San Maï-Klinge, eine typisch japanische Konstruktion. Der Begriff San Maï bedeutet auf Japanisch "3 Schichten" und verdeutlicht, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie enthält einen Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt ist, die über den Kern gefaltet wird, um ihn in Sandwichform zu halten: die drei Schichten sind gebildet. Dadurch hat die Klinge eine sehr gute Balance und der Kern ist geschützt.

Hier wird der Kern der Klinge aus japanischem AUS-8-Stahl hergestellt, einer Legierung, die wichtige Elemente enthält. Er enthält etwa 0,8 % Kohlenstoff, der für die Erhöhung der Härte entscheidend ist. Ein weiteres interessantes Element in seiner Zusammensetzung ist das Chrom, das mit etwa 14,5% vorhanden ist. Chrom ist das Element, das dafür sorgt, dass Stahl oxidationsbeständig ist, weshalb AUS-8-Stahl als rostfrei gilt. AUS-8-Stahl enthält außerdem Molybdän, das seine Beständigkeit gegen Feuchtigkeit erhöht.

Die Klinge des Messers hat eine Härte von 59 HRC auf der Rockwell-Skala, was ihr eine dauerhafte Schärfe verleiht.

Über diesem Kern befindet sich eine Schicht aus weicherem Stahl, die sich von jeder Seite her umbiegt. Es ist ein rostfreier Stahl, der die leichte Steifigkeit des Kerns ausgleicht und ihn schützt. Mit dieser obersten Schicht weist die Klinge eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Mikroschocks und damit gegen Bruch beim Schneiden auf.

Beachten Sie, dass die Klinge abgeschrägt ist, d. h. sie ist nur auf einer Seite geschliffen, da das Schärfen von Hand erfolgt ist. Dieses Messer ist daher für rechtshändige Köche geeignet. Eine abgeschrägte Schneide ist ideal, um die Scheiben der geschnittenen Lebensmittel zu versetzen. Der Klingenrücken hat auch einen Hohlschliff, der etwas Luft zwischen die Klinge und die Lebensmittel lässt, damit diese sich leichter lösen.

Schließlich sind auf der Oberseite der Klinge Kanji zu sehen, die dem Messer einen Hauch von Authentizität verleihen.

Ein bequemer und robuster achteckiger Griff

Der Griff dieses Yanagiba-Messers hat eine achteckige Form, die Ihnen einen idealen und bequemen Griff bietet. Sie können lange schneiden, die Gefahr von Ermüdungserscheinungen wird verringert.

Der Griff besteht aus ABS-Harz, einem stoß- und abriebfesten Material. Dieses Harz ist leicht und eignet sich daher perfekt für die Gestaltung eines Messergriffs. Außerdem lässt es sich leicht einfärben. Der Griff hat eine schöne schwarze Farbe, die lackiert wurde, um ihm einen authentischen Holzeffekt zu verleihen.

Der Machi des Messers ist ebenfalls leicht sichtbar. Es sieht so aus, als würde die Klinge nicht vollständig in den Griff passen, aber diese Abweichung ist durchaus beabsichtigt. Dadurch wird der Schwerpunkt des Messers beeinflusst, um ihm ein besseres Gleichgewicht zu verleihen. Diese Technik ist typisch für die Sakai-Region.

Das Messer sollte nur von Hand gewaschen werden, nicht in der Spülmaschine und nicht im Waschbecken. Verwenden Sie milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm, um es zu reinigen, und vermeiden Sie, dass der Griff zu nass wird.

Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es sofort ab und achten Sie darauf, dass alle Feuchtigkeitsspuren entfernt werden. Danach können Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Sakai Takayuki Nanairo Messer finden Sie auf unserer Website!