Sakai Takayuki Nanairo 21cm Japans yanagiba mes ABS gelakt hars handvat

Sakai Takayuki's kennis en expertise

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat in de jaren 1950 werd opgericht in Sakai. Daarom staat de naam van de stad in de titel. De jarenlange ervaring van het bedrijf, gecombineerd met de geërfde knowhow, stelt het in staat om je Japanse kwaliteitsmessen aan te bieden. Sakai is inderdaad een bolwerk van Japans bestek: hier werden ooit samoeraikatana's gesmeed. De smeden uit die tijd maakten er een punt van om hun technieken door te geven aan volgende generaties, technieken die zijn doorgegeven aan Sakai Takayuki. Vandaag de dag biedt het merk messen die traditionele methoden combineren met moderne visuals.

Het yanagiba mes wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Het is onmisbaar bij het bereiden van sushi en sashimi, omdat je met het lange lemmet gemakkelijk rauwe vis kunt snijden.

Een Japans mes met een San Maï lemmet

Jouw Nanairo 21cm yanagiba heeft een San Maï lemmet, een typisch Japanse constructie. De term San Maï betekent "3 lagen" in het Japans en geeft duidelijk aan hoe het lemmet is ontworpen. Het bevat een kern van stijf staal, die wordt bedekt door een laag zachter staal, die over de kern wordt gevouwen om het te omhullen: de 3 lagen worden gevormd. Het resultaat is een goed gebalanceerd lemmet met een beschermde kern.

Hier is de kern van het lemmet gemaakt van Japans AUS-8 staal, een legering die belangrijke elementen bevat. Het bevat ongeveer 0,8% koolstof, essentieel voor het verhogen van de hardheid. Het andere interessante element in de samenstelling is chroom, aanwezig met ongeveer 14,5%. Chroom is het element dat ervoor zorgt dat staal bestand is tegen oxidatie, dus AUS-8 staal wordt beschouwd als roestvrij. AUS-8 staal bevat ook molybdeen, dat de weerstand tegen vocht versterkt.

Het lemmet heeft een hardheid van 59 HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor een duurzame snijkant en gemakkelijk te slijpen is als dat nodig is.

Bovenop deze kern ligt een laag zachter staal dat aan weerszijden naar binnen plooit. Dit roestvrij staal biedt tegenwicht aan de lichte stijfheid van de kern en beschermt deze. Met deze toplaag biedt het blad een grotere weerstand tegen microschokken en dus tegen breken tijdens het zagen.

Merk op dat het lemmet afgeschuind is, d.w.z. slechts aan één kant geslepen, het slijpen is met de hand gedaan. Dit mes is daarom geschikt voor rechtshandige koks. Een afgeschuinde rand is ideaal om plakjes gesneden voedsel te compenseren. De achterkant van het mes heeft ook een holle snijkant die een beetje lucht doorlaat tussen het mes en het voedsel, waardoor het makkelijker los te maken is.

Tot slot zijn er kanji zichtbaar op de bovenkant van het lemmet, wat een vleugje authenticiteit toevoegt aan het mes.

Een comfortabel, stevig achthoekig handvat

Het heft van dit yanagiba mes is achthoekig van vorm, waardoor je een ideale, comfortabele grip hebt. Je kunt er lang mee snijden en de kans op vermoeidheid is kleiner.

Het handvat is gemaakt van ABS hars, een slijt- en schokbestendig materiaal. Deze hars is licht van gewicht, waardoor het perfect is voor het ontwerpen van een mesheft. Het is ook gemakkelijk te kleuren. Het handvat heeft namelijk een aantrekkelijke zwarte kleur die gelakt is om het een authentiek houteffect te geven.

De machi van het mes is ook een beetje zichtbaar. Het lemmet lijkt niet helemaal in het handvat te passen, maar deze opening is opzettelijk. Het speelt in op het zwaartepunt van het mes om het een betere balans te geven. Deze techniek is uniek voor de Sakai regio.

Messen mogen alleen met de hand worden afgewassen, niet in de vaatwasser of gootsteen. Gebruik milde zeep en een niet-schurende spons om het mes schoon te maken, maar maak het handvat niet te nat.

Als je het mes hebt gewassen, droog het dan onmiddellijk af. Zorg ervoor dat je alle sporen van vocht verwijdert. Daarna kun je het op een droge plaats opbergen.

Sakai Takayuki Nanairo messen wachten op je op onze site!