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Este cuchillo yanagiba es ideal para cortar lonchas finas.
Hoja de 21 cm con estructura San Maï - 3 capas superpuestas de acero
Núcleo de acero japonés AUS-8 con 0,8% de carbono
Dureza: 59 HRC - Filo duradero y fácil de afilar
Mango de resina ABS lacado en negro - Efecto madera
Forma octogonal cómoda y ergonómica
Fabricado en Sakai, Japón
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Sakai Takayuki es una empresa japonesa fundada en los años 50 en Sakai. De ahí que el nombre de la ciudad figure en el título de la empresa. La empresa cuenta con muchos años de experiencia, lo que, combinado con los conocimientos técnicos que ha heredado, le permite ofrecerle cuchillos japoneses de calidad. De hecho, Sakai es un baluarte de la cuchillería japonesa: aquí se forjaban antiguamente las katanas de los samuráis. Los herreros de la época tenían el honor de transmitir sus técnicas a las generaciones siguientes, técnicas que se han transmitido a Sakai Takayuki. Hoy, la marca ofrece cuchillos que combinan métodos tradicionales con elementos visuales modernos.
El cuchillo yanagiba es muy utilizado en la cocina japonesa. Es indispensable para preparar sushi y sashimi, porque su larga hoja facilita el corte del pescado crudo.
Su yanagiba Nanairo de 21 cm tiene una hoja San Maï, una construcción típicamente japonesa. El término San Maï significa "3 capas" en japonés, e indica claramente cómo está diseñada la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido que está cubierto por una capa de acero más blando, doblada sobre el núcleo para intercalarlo: se forman las 3 capas. Esto proporciona a la hoja un excelente equilibrio y protege el núcleo.
En este caso, el núcleo de la hoja está hecho de acero japonés AUS-8, una aleación que contiene elementos importantes. Contiene alrededor de un 0,8% de carbono, que es esencial para aumentar la dureza. El otro elemento interesante en su composición es el cromo, que representa alrededor del 14,5%. El cromo es el elemento que permite al acero resistir la oxidación, por lo que el acero AUS-8 se considera inoxidable. El acero AUS-8 también contiene molibdeno, que refuerza su resistencia a la humedad.
La hoja del cuchillo tiene una dureza de 59 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un filo duradero a la vez que resulta fácil de afilar cuando surge la necesidad.
Encima de este núcleo hay una capa de acero más blando que se dobla a ambos lados. Se trata de un acero inoxidable que contrarresta la ligera rigidez del núcleo y lo protege. Con esta capa superior, la hoja es más resistente a los microgolpes y, por tanto, a la rotura durante el corte.
Tenga en cuenta que la hoja está biselada, lo que significa que sólo está afilada por un lado, habiéndose realizado el afilado a mano. Por lo tanto, este cuchillo es adecuado para cocineros diestros. El filo biselado es ideal para compensar las lonchas de los alimentos cortados. La parte posterior de la hoja también tiene un filo hueco que permite que pase un poco de aire entre ella y el alimento, para que se pueda despegar más fácilmente.
Por último, los kanji son visibles en la parte superior de la hoja, lo que añade un toque de autenticidad al cuchillo.
El mango de este cuchillo yanagiba tiene forma octogonal, lo que le proporciona un agarre ideal y cómodo. Podrá cortar durante mucho tiempo, con menos riesgo de fatiga.
El mango está fabricado con resina ABS, un material resistente a los golpes y a la abrasión. Esta resina es ligera, lo que la hace perfecta para diseñar el mango de un cuchillo. También es fácil de colorear. De hecho, el mango tiene un atractivo color negro que ha sido lacado para darle un auténtico efecto de madera.
El machi del cuchillo también es ligeramente visible. La hoja no parece encajar completamente en el mango, pero este hueco es deliberado. Permite modificar el centro de gravedad del cuchillo para darle un mejor equilibrio. Esta técnica es exclusiva de la región de Sakai.
El cuchillo sólo debe lavarse a mano, nunca en el lavavajillas ni en el fregadero. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva para limpiarlo, evitando mojar demasiado el mango.
Una vez lavado el cuchillo, séquelo inmediatamente, procurando eliminar todo rastro de humedad. A continuación, puede guardarlo en un lugar seco.
¡Los cuchillos Sakai Takayuki Nanairo le esperan en nuestra página web!
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