Sakai Takayuki Nanairo 21cm japansk yanagibakniv ABS-lackerat hartshandtag

Sakai Takayukis kunskaper och kompetens

Sakai Takayuki är ett japanskt företag som grundades på 1950-talet i Sakai. Det är därför som stadens namn ingår i företagets namn. Företagets mångåriga erfarenhet, i kombination med den kunskap som företaget har ärvt, gör det möjligt att erbjuda dig japanska kvalitetsknivar. Sakai är faktiskt ett fäste för japanska bestick: det var här samurajernas katanas en gång smiddes. Den tidens smeder var noga med att föra vidare sina tekniker till kommande generationer, tekniker som har förts vidare till Sakai Takayuki. I dag erbjuder varumärket knivar som kombinerar traditionella metoder med modern grafik.

Yanagibakniven används ofta i det japanska köket. Den är oumbärlig för tillagning av sushi och sashimi, eftersom det långa bladet gör det lätt att skära rå fisk.

En japansk kniv med San Maï-blad

Din Nanairo 21 cm yanagiba har ett San Maï-blad, en typiskt japansk konstruktion. Termen San Maï betyder "3 lager" på japanska och anger tydligt hur bladet är utformat. Det innehåller en kärna av styvt stål som täcks av ett lager av mjukare stål, som viks över kärnan för att omsluta den: de 3 lagren bildas. Resultatet är ett välbalanserat blad med en skyddad kärna.

Här är bladets kärna tillverkad av japanskt AUS-8-stål, en legering som innehåller viktiga element. Den innehåller cirka 0,8% kol, vilket är viktigt för att öka hårdheten. Det andra intressanta elementet i dess sammansättning är krom, som finns på cirka 14,5%. Krom är det element som gör att stål kan motstå oxidation, så AUS-8-stål anses vara rostfritt. AUS-8-stål innehåller också molybden, vilket förstärker dess motståndskraft mot fukt.

Knivbladet uppnår en hårdhet på 59 HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en långvarig skärkant samtidigt som det är lätt att slipa när behovet uppstår.

Ovanpå denna kärna ligger ett lager av mjukare stål som viks in på båda sidor. Det rostfria stålet motverkar den lätta styvheten i kärnan och skyddar den. Med detta toppskikt får bladet större motståndskraft mot mikrochocker och därmed mot brott under skärning.

Observera att bladet är avfasat, dvs. endast slipat på ena sidan, och att slipningen har gjorts för hand. Den här kniven är därför lämplig för högerhänta kockar. En fasad egg är idealisk för att förskjuta skivor av skuren mat. På bladets baksida finns också en ihålig egg som låter lite luft passera mellan eggen och maten, vilket gör den lättare att lossa.

Sist men inte minst syns kanji på den övre delen av bladet, vilket ger kniven en känsla av äkthet.

Ett bekvämt, robust åttkantigt handtag

Handtaget på den här yanagibakniven är åttkantigt, vilket ger dig ett perfekt och bekvämt grepp. Du kan skära under lång tid och risken för trötthet minskar.

Handtaget är tillverkat av ABS-harts, ett nötnings- och stöttåligt material. Detta harts är lätt, vilket gör det perfekt för att utforma ett knivhandtag. Det är också lätt att färga. Faktum är att handtaget har en attraktiv svart färg som är lackerad för att ge det en autentisk träeffekt.

Knivens machi är också något synlig. Bladet ser inte ut att passa helt in i handtaget, men detta gap är avsiktligt. Det spelar på knivens tyngdpunkt för att ge den bättre balans. Den här tekniken är unik för Sakai-regionen.

Knivar ska endast tvättas för hand, inte i diskmaskin eller diskho. Använd mild tvål och en icke-slipande svamp för att rengöra den och undvik att blöta ner handtaget för mycket.

När du har tvättat kniven ska du torka den omedelbart och se till att ta bort alla spår av fukt. Du kan sedan förvara den på en torr plats.

Sakai Takayuki Nanairo-knivar väntar på dig på vår webbplats!