Sakai Takayuki Nanairo 21 cm japansk yanagibakniv ABS-lakeret resinhåndtag

Sakai Takayukis knowhow og ekspertise

SakaiTakayuki er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 1950'erne i Sakai. Det er derfor, byens navn indgår i virksomhedens navn. Virksomhedens mangeårige erfaring kombineret med den knowhow, den har arvet, gør den i stand til at tilbyde dig japanske kvalitetsknive. Sakai er faktisk en højborg for japansk bestik: Det var her, samuraiernes katanaer engang blev smedet. Datidens smede lagde vægt på at videregive deres teknikker til de efterfølgende generationer, teknikker, som er gået i arv til Sakai Takayuki. I dag tilbyder mærket knive, der kombinerer traditionelle metoder med moderne visuelle udtryk.

Yanagiba-kniven er meget brugt i det japanske køkken. Den er uundværlig til tilberedning af sushi og sashimi, da dens lange blad gør det nemt at skære rå fisk.

En japansk kniv med et San Maï-blad

Din Nanairo 21 cm yanagiba har et San Maï-blad, en typisk japansk konstruktion. Udtrykket San Maï betyder "3 lag" på japansk og indikerer tydeligt, hvordan bladet er designet. Det indeholder en kerne af stift stål, som er dækket af et lag blødere stål, der er foldet over kernen for at klemme den fast: de 3 lag er dannet. Resultatet er et velafbalanceret blad med en beskyttet kerne.

Her er bladkernen lavet af japansk AUS-8-stål, en legering, der indeholder vigtige elementer. Den indeholder omkring 0,8 % kulstof, som er vigtigt for at øge hårdheden. Det andet interessante element i sammensætningen er krom, som er til stede med ca. 14,5 %. Krom er det element, der gør det muligt for stål at modstå oxidation, så AUS-8-stål betragtes som rustfrit. AUS-8-stål indeholder også molybdæn, som forstærker dets modstandsdygtighed over for fugt.

Knivbladet opnår en hårdhed på 59 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer en langtidsholdbar skærekant, samtidig med at det er nemt at slibe, når behovet opstår.

Oven på denne kerne er der et lag blødere stål, som folder sig ind på begge sider. Dette rustfrie stål opvejer kernens lille stivhed og beskytter den. Med dette øverste lag er bladet mere modstandsdygtigt over for mikrochok og dermed over for brud under skæring.

Bemærk, at bladet er skråt, dvs. kun skærpet på den ene side, og at skærpningen er udført i hånden. Denne kniv er derfor velegnet til højrehåndede kokke. En skrå kant er ideel til at forskyde skiver af udskåret mad. Bagsiden af bladet har også et hult skær, der tillader lidt luft at passere mellem det og maden, hvilket gør det lettere at løsne.

Sidst, men ikke mindst, er der synlige kanji på den øverste del af bladet, hvilket giver kniven et strejf af autenticitet.

Et behageligt, robust ottekantet håndtag

Håndtaget på denne yanagiba-kniv er ottekantet, hvilket giver dig et ideelt og behageligt greb. Du kan skære i lang tid, og risikoen for træthed er reduceret.

Håndtaget er lavet af ABS-harpiks, et slid- og stødbestandigt materiale. Harpiksen er let, hvilket gør den perfekt til at designe et knivhåndtag. Det er også nemt at farve. Faktisk har håndtaget en attraktiv sort farve, som er lakeret for at give det en autentisk træeffekt.

Knivens machi er også lidt synlig. Bladet ser ikke ud til at passe helt ind i håndtaget, men dette hul er bevidst. Det spiller på knivens tyngdepunkt for at give den en bedre balance. Denne teknik er unik for Sakai-regionen.

Knive bør kun vaskes i hånden, ikke i opvaskemaskine eller håndvask. Brug mild sæbe og en ikke-slibende svamp til at rengøre den, og undgå at gøre håndtaget for vådt.

Når du har vasket kniven, skal du straks tørre den og sørge for at fjerne alle spor af fugt. Derefter kan du opbevare den et tørt sted.

Sakai Takayuki Nanairo-knive venter på dig på vores side!