Kanetsugu Saiun 12 cm damaskus 65-lags japansk universalkniv

Kanetsugu Saiun kjøkkenkniver er designet for både kokker og amatører, og passer for alle kokker. De er behagelige å bruke, har høy ytelse og lang levetid. Både produksjonsprosessene og materialene som brukes til å lage en kniv i denne serien, gjør at du kan velge dem uten å nøle.

Denne 12 cm Universal-kniven er en allsidig modell som er enkel å bruke til daglig til ulike typer skjæring. Den anbefales hovedsakelig til å skjære mellomstore frukter og grønnsaker, men kan også brukes til å kverne kjøtt (uten bein).

Blad :

Bladet er damascenert, dvs. designet på en kjerne av hardt stål, som deretter er omgitt av flere lag med mykere stål for å beskytte det. Denne strukturen har den fordelen at den gir en kniv med det rette forholdet mellom hardhet og fleksibilitet, slik at den ikke blir sprø, samtidig som den har et stivt skjær med høy ytelse.

Knivbladets kjerne er laget av japanskVG10-stål, som er kjent for sin holdbarhet og sitt karboninnhold på 1 %. Den høye andelen gjør stålet stivt og gjør det mulig å slipe det grundigere for å oppnå en veldefinert egg. VG10-stål er dessuten kjent for å beholde skarpheten over tid. Du trenger ikke å slipe det for ofte.

32 lag legges deretter vekselvis på denne kjernen, synlig på hver side av bladet. Til sammen teller vi 65 lag (de 32 brettede lagene på hver side av bladet + kjernen). Du kan se de 33 lagene som er skrevet på bladet, som refererer til lagene som er synlige på hver side av bladet, lagt til kjernen. I tillegg til det funksjonelle aspektet, er damaskus verdsatt for den utrolige visuelle unikheten det gir hver kniv. Du kan se stålene flette seg inn i hverandre langs skjæreflaten, noe som gir et enestående utseende. Det er faktisk fra damaskus at kniven har fått navnet sitt, Saiun, som betyr "den delikate lysstrålen som gjennomborer skyene".

Bladet er herdet i en spesiell herdingsprosess kjent som Sub-Zero. Det innebærer at stålet varmes opp til en temperatur på -70 °C i løpet av noen få sekunder. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere eggen, som lettere kan gjøres knivskarp.

Håndtak:

Håndtaket er laget av micarta, et slitesterkt materiale som er perfekt for å vare over tid. Det er et komposittmateriale som består av 40 % harpiks og 60 % lin. Det er spesielt verdsatt for sin motstandskraft mot temperaturvariasjoner. Det er også svært motstandsdyktig mot fuktighet. 2 nagler kompletterer micartaen for å feste den til helsilkebladet. Bolsteret er integrert direkte i bladet, slik at det ikke kommer vann eller mat inn i overgangen mellom de ulike delene av kniven. Dette garanterer upåklagelig hygiene.

Generelt :

Knivens design er tidløs, og fargene og de flytende formene gir den stor eleganse. Den passer til den mest kompromissløse kokk. Håndpleie: Vask i lunkent vann og tørk med en myk klut før du oppbevarer kniven beskyttet mot fuktighet.

Kanetsugu produserer knivene sine i Seki, en japansk by som er kjent for sin knivproduksjon gjennom mange tiår. Produsenten har vært etablert her i over hundre år, og fortsetter å perfeksjonere sin ekspertise for å kunne tilby deg stadig mer interessante produkter.

Klikk her for å se hele Kanetsugusutvalg av kniver!