Kanetsugu Saiun 12cm damascus 65-laags Japans Universeelmes

De Kanetsugu Saiun keukenmessen zijn ontworpen voor zowel koks als amateurs, voor alle koks. Ze zijn prettig in gebruik, leveren hoge prestaties en gaan lang mee. Zowel het fabricageproces als de materialen die worden gebruikt om een mes uit deze serie te maken, zorgen ervoor dat je ze zonder aarzeling kunt kiezen.

Dit 12cmUniversal mes is een veelzijdig model dat je dagelijks kunt gebruiken voor verschillende snijwerkzaamheden. Het wordt vooral aanbevolen voor het snijden van middelgrote groenten en fruit, maar kan ook worden gebruikt voor het hakken van vlees (zonder botten).

Lemmet :

Het lemmet is gedamasterd, d.w.z. ontworpen op een kern van hard staal, die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Deze structuur heeft het voordeel dat er een mes ontstaat met de juiste verhouding tussen hardheid en flexibiliteit, om broosheid te voorkomen, met behoud van een stijf, krachtig snijvlak.

Het hart van het lemmet is gemaakt van JapansVG10 staal, bekend om zijn duurzaamheid en 1% koolstof. Dit hoge percentage maakt het stijf en zorgt ervoor dat je het grondiger kunt slijpen om een goed gedefinieerd snijvlak te krijgen. VG10 wordt bovendien gewaardeerd omdat het zijn scherpte na verloop van tijd behoudt. Je hoeft het niet te vaak te slijpen.

Op deze kern worden 32 lagen om en om gelegd, zichtbaar aan elke kant van het blad. In totaal tellen we 65 lagen (de 32 gevouwen lagen aan elke kant van het blad + de kern). Je kunt de 33 lagen op het blad zien, die verwijzen naar de lagen die zichtbaar zijn aan elke kant van het blad, toegevoegd aan de kern. Naast het functionele aspect, wordt damascus gewaardeerd voor de ongelooflijke visuele uniciteit die het aan elk mes geeft. Je kunt de staalsoorten zien verstrengelen langs het snijvlak, voor een ongekende uitstraling. Saiun betekent "de delicate lichtstraal die de wolken doorboort".

Het lemmet profiteert van een speciaal hardingsproces dat bekend staat als Sub-Zero. Hierbij wordt het staal in een paar seconden verhit tot een temperatuur van -70C°. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van micarta, een sterk materiaal dat perfect is om lang mee te gaan. Het is een composietmateriaal dat voor 40% uit hars en voor 60% uit linnen bestaat. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen. Het is ook zeer goed bestand tegen vocht. 2 klinknagels completeren het micarta om het aan het zijden lemmet te bevestigen. De bolster is direct in het lemmet geïntegreerd om te voorkomen dat water of voedsel de verbinding tussen de verschillende delen van het mes binnendringt. Dit garandeert een onberispelijke hygiëne.

Algemeen :

Het ontwerp van het mes is tijdloos, de kleuren en vloeiende vormen geven het een grote elegantie. Het past bij de meest compromisloze kok. Onderhoud: was het in lauw water en droog het met een zachte doek voordat je het uit de buurt van vochtigheid opbergt.

Kanetsugu produceert zijn messen in Seki, een Japanse stad die al tientallen jaren bekend staat om zijn messenproductie. De fabrikant is hier al meer dan honderd jaar gevestigd en blijft zijn expertise perfectioneren om je steeds interessantere stukken te kunnen bieden.

Klik hier om het volledige assortiment messen vanKanetsugute ontdekken!