Kanetsugu Saiun 12 cm damaskus 65-lags japansk universalkniv

Kanetsugu Saiun køkkenknive er designet til både kokke og amatører, så de passer til alle kokke. De er behagelige at bruge, højtydende og langtidsholdbare. Både fremstillingsprocesserne og de materialer, der bruges til at skabe en kniv i denne serie, gør, at du kan vælge dem uden at tøve.

Denne 12 cm Universal-kniv er en alsidig model, der er nem at bruge dagligt til forskellige typer af udskæringer. Den anbefales primært til at skære mellemstore frugter og grøntsager, men kan også bruges til at hakke kød (uden ben).

Blad :

Bladet er damasceneret, dvs. designet på en kerne af hårdt stål, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål for at beskytte det. Denne struktur har den fordel, at den giver en kniv med det rette forhold mellem hårdhed og fleksibilitet, så den ikke bliver skør, samtidig med at den bevarer et stift, højtydende skær.

Hjertet af bladet er lavet af japanskVG10-stål, der er kendt for sin holdbarhed og sit kulstofindhold på 1 %. Denne høje procentdel gør det stift og gør det muligt at slibe det mere grundigt for at få en veldefineret skærekant. Desuden er VG10 kendt for at bevare sin skarphed over tid. Du behøver ikke at slibe det for ofte.

32 lag er derefter lagt skiftevis på denne kerne, synligt på hver side af bladet. I alt tæller vi 65 lag (de 32 foldede lag på hver side af klingen + kernen). Du kan se de 33 lag skrevet på klingen, som henviser til de lag, der er synlige på hver side af klingen, tilføjet til kernen. Ud over det funktionelle aspekt er damaskus værdsat for den utrolige visuelle unikhed, det giver hver kniv. Man kan se stålene flette sig ind i hinanden langs skærefladen, hvilket giver et enestående udseende. Det er faktisk fra damaskus, at kniven har fået sit navn, Saiun, der betyder "den sarte lysstråle, der gennemtrænger skyerne".

Bladet har fået en særlig hærdningsproces kendt som Sub-Zero. Det indebærer, at stålet opvarmes til en temperatur på -70 °C i løbet af få sekunder. Formålet er at øge klingens stivhed og perfektionere skæret, som lettere kan gøres knivskarpt.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af micarta, et hårdt materiale, som er perfekt til at holde over tid. Det er et kompositmateriale, der består af 40 % harpiks og 60 % hør. Det er især værdsat for sin modstandsdygtighed over for temperaturvariationer. Det er også meget modstandsdygtigt over for fugtighed. 2 nitter fuldender micartaen for at fastgøre den til helsilkebladet. Skæftet er integreret direkte i bladet for at forhindre vand eller mad i at trænge ind i forbindelsen mellem de forskellige dele af kniven. Dette garanterer upåklagelig hygiejne.

Generelt :

Knivens design er tidløst, og dens farver og flydende former giver den stor elegance. Den vil passe til de mest kompromisløse kokke. Håndpleje: Vaskes i lunkent vand og tørres med en blød klud, før den opbevares væk fra fugt.

Kanetsugu fremstiller sine knive i Seki, en japansk by, der er kendt for sin knivproduktion gennem mange årtier. Producenten har været etableret her i over hundrede år og fortsætter med at perfektionere sin ekspertise for at kunne tilbyde dig stadig mere interessante produkter.

Klik her for at se hele Kanetsugusudvalg af knive!