Kanetsugu Saiun 12cm Damasco 65 folhas Faca utilitária japonesa

As facas de cozinha Kanetsugu Saiun foram concebidas tanto para chefes como para amadores, para se adaptarem a todos os cozinheiros. São agradáveis de utilizar, de elevado desempenho e de longa duração. Os processos de fabrico e os materiais utilizados para criar uma faca desta série significam que pode escolhê-las sem hesitação.

Esta Faca universal de 12 cm é um modelo versátil, fácil de utilizar todos os dias para uma variedade de tarefas de corte. É principalmente recomendada para cortar frutas e legumes de tamanho médio, mas também pode ser utilizada para picar carne (sem ossos).

Lâmina :

É damascada, ou seja, é concebida com base num núcleo de aço duro, que é depois rodeado por várias camadas de aços mais macios que o protegem. Esta estrutura tem a vantagem de produzir uma faca com a relação correta entre dureza e flexibilidade, para evitar que se parta, mantendo um fio de corte rígido e de alto desempenho.

O coração da lâmina é feito de aço japonês VG10, conhecido pela sua durabilidade e que contém 1% de carbono. Esta percentagem elevada torna-a rígida e permite-lhe afiá-la mais profundamente para obter um fio de corte bem definido. Além disso, o VG10 é apreciado por manter a sua nitidez ao longo do tempo. Não será necessário afiá-la com demasiada frequência.

Sobre este núcleo, são colocadas 32 camadas alternadas, visíveis de cada lado da lâmina. No total, são 65 camadas (as 32 camadas dobradas de cada lado da lâmina + o núcleo). Pode ver as 33 camadas escritas na lâmina, que se referem às camadas visíveis de cada lado da lâmina, adicionadas ao núcleo. Para além do seu aspeto funcional, o damasco é apreciado pelo aspeto incrível e único que confere a cada faca. É possível ver os aços a entrelaçarem-se ao longo da superfície de corte, para um aspeto sem precedentes. De facto, é do damasco que a faca tira o seu nome, Saiun que significa "o delicado raio de luz que perfura as nuvens".

A lâmina é especialmente temperada utilizando o tratamento Sub-Zero. Este método consiste em aquecer o aço a uma temperatura de -70C° num espaço de poucos segundos. O objetivo desta manobra é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, que pode ser mais facilmente afiado.

O cabo:

O cabo é fabricado em micarta, um material resistente e perfeito para durar ao longo do tempo. Trata-se de um material compósito constituído por 40% de resina e 60% de linho. É particularmente apreciado pela sua resistência às variações de temperatura. É também muito resistente à humidade. 2 rebites completam a micarta para a fixar à lâmina de seda integral. A almofada está integrada diretamente na lâmina para evitar que a água ou os alimentos entrem na junção entre as diferentes partes da faca. Isto garante uma higiene impecável.

Generalidades :

O design da faca é intemporal, as suas cores e formas fluidas conferem-lhe uma grande elegância. É adequada para os cozinheiros mais exigentes. A limpeza deve ser feita à mão: lavar com água morna e secar com um pano macio antes de guardar ao abrigo da humidade.

A Kanetsugu fabrica as suas facas em Seki, uma cidade japonesa conhecida pela sua produção de facas ao longo de muitas décadas. O fabricante está estabelecido nesta cidade há cem anos e continua a aperfeiçoar os seus conhecimentos para lhe oferecer peças cada vez mais interessantes.

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