coltello universale giapponese Kanetsugu Saiun 12cm Damasco 65 strati

I coltelli da cucina Kanetsugu Saiun sono progettati sia per gli chef che per i dilettanti, per soddisfare tutti i cuochi. Sono piacevoli da usare, performanti e di lunga durata. I processi di produzione e i materiali utilizzati per creare un coltello di questa serie consentono di sceglierli senza esitazioni.

Questo coltello universale da 12 cm è un modello versatile, facile da usare ogni giorno per una varietà di operazioni di taglio. È consigliato soprattutto per tagliare frutta e verdura di medie dimensioni, ma può essere utilizzato anche per tritare la carne (senza ossa).

Lama :

È damascata, cioè progettata su un nucleo di acciaio duro, che viene poi circondato da diversi strati di acciai più morbidi che lo proteggono. Questa struttura ha il vantaggio di produrre un coltello con il giusto rapporto tra durezza e flessibilità, per evitare che si rompa, pur mantenendo un tagliente rigido e performante.

Il cuore della lama è realizzato in acciaio giapponese VG10, rinomato per la sua durata e contenente l'1% di carbonio. Questa percentuale elevata lo rende rigido e permette di affilarlo più a fondo per ottenere un tagliente ben definito. Inoltre, il VG10 è apprezzato per mantenere la sua affilatura nel tempo. Non sarà necessario affilarlo troppo spesso.

Su questo nucleo vengono poi posati alternativamente 32 strati, visibili su ogni lato della lama. In totale, ci sono 65 strati (i 32 strati piegati su ogni lato della lama + il nucleo). Sulla lama si possono vedere scritti i 33 strati, che si riferiscono agli strati visibili su ogni lato della lama, aggiunti al nucleo. Al di là del suo aspetto funzionale, il damasco è apprezzato per l'incredibile e unico aspetto che conferisce a ogni coltello. È possibile vedere gli acciai intrecciarsi lungo la superficie di taglio, per un aspetto senza precedenti. Infatti, è dal damasco che il coltello prende il nome, Saiun che significa "il delicato raggio di luce che attraversa le nuvole".

La lama beneficia di uno speciale processo di tempra noto come Sub-Zero. Questo metodo consiste nel riscaldare l'acciaio a una temperatura di -70°C nell'arco di pochi secondi. Lo scopo di questa manovra è di aumentare la rigidità della lama e di perfezionare il suo tagliente, che può essere portato più facilmente a una finitura affilata come un rasoio.

Il manico:

L'impugnatura è in micarta, un materiale resistente e perfetto per durare nel tempo. Si tratta di un materiale composito composto per il 40% da resina e per il 60% da lino. È particolarmente apprezzato per la sua resistenza alle variazioni di temperatura. È anche molto resistente all'umidità. 2 rivetti completano la micarta per fissarla alla lama full silk. Il bolster è integrato direttamente nella lama per evitare che acqua o cibo penetrino nella giunzione tra le diverse parti del coltello. Questo garantisce un'igiene impeccabile.

Generale :

Il design del coltello è senza tempo, i suoi colori e le sue forme fluide gli conferiscono una grande eleganza. Si adatta ai cuochi più intransigenti. Deve essere pulito a mano: lavarlo in acqua calda e asciugarlo con un panno morbido prima di riporlo al riparo dall'umidità.

Kanetsugu produce i suoi coltelli a Seki, una città giapponese rinomata per la produzione di coltelli da molti decenni. Il produttore si è stabilito qui da cento anni e continua a perfezionare la sua esperienza per offrirvi pezzi sempre più interessanti.

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