Takeshi Saji R2 Damas 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Takeshi Saji R2 Damas japanske kniver er håndlaget av Takeshi Saji san smed.

Takeshi Saji san har et utmerket rykte i Japan. Knivene hans er verdsatt for sin finesse og eleganse. Han kombinerer fortidens smidde teknikker med et originalt visuelt uttrykk som appellerer til alle kokker. Han har vært sertifisert som "tradisjonell mesterhåndverker" siden 90-tallet.

Han arbeider ved Takefu Knife Village, et viktig senter for produksjon av kniver og skjæreutstyr. Landsbyen er hjemsted for noen av verdens beste tradisjonelle smeder, som holder forfedrenes kunnskaper i live. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Den 24 cm lange kokkekniven (også kjent som Gyuto) er en allroundkniv. Det er faktisk den mest allsidige av alle kniver, og med den kan du meisle, hakke og kverne grønnsaker, kjøtt og fisk. Den har også den perfekte størrelsen for større stykker.

Det første du legger merke til er damaskusbladet: Det er konstruert av flere lag med stål som ligger over hverandre. Det er alltid en stiv kjerne, etterfulgt av flere lag med mykere stål, som gjør bladet mykere og mer motstandsdyktig mot brudd og flising.

I midten finner vi en kjerne av japansk R2-stål (også kjent som SG2): en rustfri legering produsert ved hjelp av pulvermetallurgi. Den er ganske sjelden, men høyt verdsatt (både av smedene som bearbeider den og av brukerne). Med en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det eggen over tid, slik at du trenger mindre sliping!

Til tross for hardheten er R2-stål dessuten enkelt å vedlikeholde hvis det skulle oppstå behov for det. Det er en stor fordel for en så stiv legering. Du kan faktisk vedlikeholde det med en slipestein når du finner ut at det trenger det.

En annen fordel med denne legeringen er dens renhet. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot slitasje.

Denne kjernen omsluttes deretter av flere lag med nikkel og rustfritt stål, som står i kontrast til den ekstreme stivheten. Du kan se dem flette seg sammen på skjæreflaten, noe som er svært estetisk tiltalende. Til slutt får bladet en diamantfinish som gir en vakker, polert/slørete effekt. Polering av et blad gjør det mer motstandsdyktig mot korrosjon, ettersom overflaten blir jevnere og mindre porøs.

Knivens håndtak er laget av sandeltre, et mørkt treslag som gir kniven eleganse. Treet er dessuten motstandsdyktig mot bakterieangrep, og avhengig av hvor modent treet er, regnes det som verdifullt. Årringene er unike og varierer fra kniv til kniv.

Et mørkt skaft av pakkawood forlenger bladet. Dette komposittmaterialet er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Kniven er åttekantet og passer for både høyre- og venstrehendte kokker.

Den har også tremasse som fyller rommet mellom bladet og håndtaket. Dette gjør den vanntett og forhindrer at små rester kommer inn.

Ting du bør vite:

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den bør vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt vaskemiddel. Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den deretter i skuffen, blokken eller på magnetstangen...

Den leveres i en fin, lys treeske, perfekt til å gi bort i gave!

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens kapasitet (alle operasjoner utføres for hånd).

Vårt komplette utvalg av Saji-kniver venter på deg her!