Takeshi Saji R2 Damas 24cm handgemaakt Japans koksmes

Takeshi Saji R2 Damas Japanse messen zijn met de hand afgewerkt door Takeshi Saji san smid.

Takeshi Saji san heeft een uitstekende reputatie in Japan. Zijn messen worden gewaardeerd om hun finesse en elegantie. Hij combineert op briljante wijze de smeedtechnieken uit het verleden met originele visuals, die alle koks aanspreken. Sinds de jaren '90 is hij gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Hij werkt in het Takefu Knife Village, een belangrijk centrum voor de productie van messen en snijgerei. Het dorp is de thuisbasis van enkele van 's werelds beste traditionele smeden, die de voorouderlijke knowhow levend houden. Ze blijven de nieuwe generatie op deze manier trainen, en door samen op dezelfde plek te zijn kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Het 24 cm koksmes (ook bekend als de Gyuto) is een universeel mes. In feite is het het meest veelzijdige van alle messen, waarmee je groenten, vlees en vis kunt beitelen, hakken en fijnhakken. Het is ook het perfecte formaat voor grotere stukken.

Het eerste wat opvalt is het damascus lemmet: het is opgebouwd uit verschillende op elkaar gelegde lagen staal. Er is altijd een stijvere kern, gevolgd door verschillende lagen zachter staal, die het lemmet zachter maken en het beter bestand maken tegen breken en afbrokkelen.

In het midden vinden we een kern van Japans R2 staal (ook bekend als SG2): een roestvrije legering geproduceerd door poedermetallurgie. Het is vrij zeldzaam, maar zeer gewaardeerd (zowel door de smeden die het bewerken als door de gebruikers). Met een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal blijft het lang scherp, dus je hoeft minder vaak te slijpen!

Bovendien is R2 staal ondanks zijn hardheid gemakkelijk te onderhouden als dat nodig is. Dit is echt een pluspunt voor zo'n stijve legering. Je kunt het zelfs onderhouden met een slijpsteen wanneer je merkt dat het nodig is.

Een ander voordeel van deze legering is de zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het beter bestand is tegen slijtage.

Deze kern wordt vervolgens omhuld door verschillende lagen nikkel en roestvrij staal, die contrasteren met zijn extreme stijfheid. Je ziet ze in elkaar verstrengelen op het snijvlak, wat erg esthetisch is. Tot slot krijgt het lemmet een Diamond Finish, wat een mooi gepolijst/onscherp effect geeft. Het polijsten van een lemmet maakt het beter bestand tegen corrosie, omdat het oppervlak gladder en minder poreus is.

Het handvat van het mes is gemaakt van sandelhout, een donkere houtsoort die elegantie verleent aan het stuk. Bovendien is dit hout bestand tegen bacteriële aanvallen en wordt het, afhankelijk van de rijpheid van de boom, als kostbaar beschouwd. De nerven zijn uniek en verschillen per mes.

Een donkere bolster van Pakkawood verlengt het lemmet. Dit composietmateriaal is bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen. Het mes heeft een achthoekige vorm en is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Hij is ook voorzien van houtpulp dat de ruimte tussen het lemmet en het handvat opvult. Hierdoor is hij waterdicht en kunnen er geen kleine restjes in terechtkomen.

Wetenswaardigheden:

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal gewassen, veeg je het af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar je het in je lade, je blok, op je magneetstang...

Het wordt geleverd in een aantrekkelijke lichtgekleurde houten doos, perfect om cadeau te geven!

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid (alle bewerkingen worden met de hand uitgevoerd).

Onze volledige selectie Saji messen wacht hier op je!