Handwerkliches japanisches Kochmesser Takeshi Saji R2 Damas 24cm

Die japanischen Takeshi Saji R2 Damas werden vom Schmied Takeshi Saji san in Handarbeit perfektioniert.

Dieser hat in Japan einen sehr guten Ruf. Seine Messer werden wegen ihrer Feinheit und Eleganz geschätzt. Er verbindet gekonnt Schmiedetechniken aus der Vergangenheit mit originellen Optiken, wodurch er bei allen Köchen Anklang findet. Beachten Sie, dass er in den 90er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert wurde.

Er arbeitet im Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), einer Hochburg für die Herstellung von Messern und Utensilien. Dort gibt es sehr gute traditionelle Schmiede, die dafür sorgen, dass das überlieferte Wissen weiterlebt. Sie bilden auch die nächste Generation in diesem Bereich aus und können an einem Ort zusammenkommen, um ihre Tipps und Tricks weiterzugeben.

Das 24 cm lange Kochmesser (auch Gyuto genannt) ist ein Allzweckmesser. Es ist das vielseitigste Messer, denn mit ihm können Sie Gemüse, Fleisch und Fisch schneiden, hacken und zerkleinern. Aufgrund seiner Größe ist es auch für größere Stücke geeignet.

Das erste, was auffällt, ist die Damastklinge: Sie besteht aus mehreren übereinander liegenden Stahlschichten. Auf einen steiferen Kern folgen mehrere Schichten weicheren Stahls, die die Klinge weicher machen und sie widerstandsfähiger gegen Bruch oder einfach nur gegen das Risiko, dass sie splittert.

In der Mitte finden wir einen Kern aus japanischem R2-Stahl (auch SG2 genannt): Dies ist eine rostfreie Legierung, die aus der Pulvermetallurgie stammt. Sie ist recht selten, aber sehr beliebt (sowohl bei den Schmieden, die sie verarbeiten, als auch bei den Nutzern). Mit einer Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala hält es seine Schärfe über lange Zeit, so dass Sie das Messer seltener schärfen müssen!

Außerdem ist der R2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu pflegen, wenn es einmal nötig sein sollte. Das ist ein echter Vorteil für eine so harte Legierung. Sie können es auch mit einem Schleifstein pflegen, wenn Sie meinen, dass es das braucht.

Ein weiterer Vorteil, den man dieser Legierung zuschreiben kann, ist ihre Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene ist ihre Struktur sehr homogen, was sie bei der Verwendung widerstandsfähiger macht.

Dieser Kern wird dann von mehreren Schichten Nickel- und Edelstahl umhüllt, die seiner extremen Steifigkeit entgegenwirken. Man kann sehen, wie sie sich auf der Schneidfläche ineinander verschlingen, was sehr ästhetisch ist. Schließlich ist die Klinge mit einem Diamantschliff versehen, der einen schönen Polier- und Unschärfeeffekt erzeugt. Das Polieren einer Klinge macht sie korrosionsbeständiger, da die Oberfläche geglättetwird und weniger porös ist.

Der Griff des Messers besteht aus Sandelholz, einer dunklen Holzart, die dem Messer viel Eleganz verleiht. Außerdem ist dieses Holz resistent gegen bakterielle Angriffe und je nach Reifegrad des Baumes wird es als wertvoll angesehen. Die beobachteten Maserungen sind einzigartig und unterscheiden sich bei jedem Messer.

Eine Mitra aus dunklem Pakkawood verlängert es. Es ist ein Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält. Das Messer hat eine achteckige Form und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Es verfügt außerdem über eine Holzpaste, die den Raum zwischen Klinge und Griff ausfüllt. Dadurch ist es wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle ins Innere gelangen.

Dinge, die Sie wissen sollten:

Das Messer darf nicht in die Spülmaschine. Es muss von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und verstauen Sie es dann in Ihrer Schublade, Ihrem Block oder an Ihrer Magnetleiste...

Er wird in einer hübschen hellen Holzbox geliefert, die sich perfekt zum Verschenken eignet!

Beachten Sie schließlich, dass die Stückzahlen aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität des Schmieds (alle Arbeitsschritte werden von Hand ausgeführt) begrenzt sind.

Unsere komplette Auswahl an Saji-Messern wartet hier auf Sie!