Coltello da chef giapponese fatto a mano Takeshi Saji R2 Damas 24 cm

I coltelli giapponesi Takeshi Saji R2 Damas sono perfezionati a mano dal fabbro Takeshi Saji san.

Egli gode di un'ottima reputazione in Giappone. I suoi coltelli sono apprezzati per la loro finezza ed eleganza. L'artista combina brillantemente le tecniche di forgiatura del passato con una grafica originale, in modo da conquistare tutti i cuochi. Da notare che negli anni '90 è stato certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Lavora presso il Takefu Knife Village , un importante centro di produzione di coltelli e Utensili da taglio. Il villaggio ospita alcuni fabbri tradizionali molto bravi, che mantengono vive le abilità ancestrali. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

Il coltello da cuoco da 24 cm (noto anche come Gyuto) è un coltello multiuso. È infatti il più versatile di tutti i coltelli, in quanto consente di tritare, sminuzzare e sminuzzare verdure, carne e pesce. Inoltre, grazie alle sue dimensioni, è in grado di gestire anche i pezzi più grandi.

La prima cosa che si nota è la lama damascata: è costruita con diversi strati di acciaio. C'è sempre un nucleo più rigido, seguito da diversi strati di acciaio più morbido, che lo ammorbidiscono e lo rendono più resistente alla rottura e, semplicemente, al rischio di scheggiatura.

Al centro, troviamo un'anima di acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2): si tratta di una lega inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. È piuttosto rara ma molto apprezzata (sia dai fabbri che la lavorano sia dagli utenti). Con una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell, mantiene il filo nel tempo, quindi non sarà necessario continuare ad affilarlo!

Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio R2 è facile da mantenere in caso di necessità. È un vero vantaggio per una lega così rigida. È inoltre possibile eseguire la manutenzione con una Pietra per affilare non appena si scopre che ne ha bisogno.

Un altro vantaggio di questa lega è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente durante l'uso.

Questo nucleo è poi avvolto da diversi strati di nichel e acciaio inossidabile, che contrastano con la sua estrema rigidità. È possibile vederli intrecciati sulla superficie di taglio, il che è molto gradevole dal punto di vista estetico. Infine, la lama ha una finitura diamantata, che crea un bellissimo effetto lucido/sfumato. La lucidatura di una lama la rende più resistente alla corrosione, perché la superficie è più lisciae meno porosa.

Il manico del coltello è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro che conferisce grande eleganza al pezzo. Inoltre, questo legno è resistente agli attacchi batterici e, a seconda della maturità dell'albero, è considerato prezioso. Le venature osservate sono uniche e diverse per ogni coltello.

Un bolster in Pakkawood scuro prolunga la lama. Si tratta di un materiale composito, resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Di forma ottagonale, è adatto a cuochi destri e mancini.

Ha anche una pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il manico. Questo lo rende impermeabile e impedisce che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Cose da sapere:

Il coltello non è lavabile in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta terminato il lavaggio, passatelo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riponetelo nel vostro cassetto, nel vostro blocco, sulla vostra barra magnetica...

Viene fornito in una graziosa scatola di legno chiaro, perfetta per essere regalata!

Infine, si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità del fabbro (tutte le operazioni sono eseguite a mano).

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