Faca do chef japonesa artesanal Takeshi Saji R2 Damas de 24 cm

As facas japonesas Takeshi Saji R2 Damas são aperfeiçoadas à mão pelo ferreiro Takeshi Saji san.

O ferreiro tem uma excelente reputação no Japão. As suas facas são apreciadas pela sua delicadeza e elegância. O ferreiro combina brilhantemente as técnicas de forja do passado com visuais originais, pelo que é certamente do agrado de todos os cozinheiros. Note-se que foi certificado como "mestre artesão tradicional" na década de 1990.

Trabalha na Takefu Knife Village , um importante centro de fabrico de facas e Utensilios de corte. A aldeia é o lar de alguns ferreiros tradicionais muito bons, que mantêm vivos os conhecimentos ancestrais. Continuam a formar a nova geração, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques.

A faca de chefe de 24 cm (também conhecida como Gyuto) é uma faca polivalente. De facto, é a mais versátil de todas as facas, permitindo-lhe cortar, picar e picar legumes, carne e peixe. E porque é tão grande, poderá manusear peças ainda maiores.

A primeira coisa que se nota é a lâmina de damasco: é construída a partir de várias camadas de aço. Há sempre um núcleo mais rígido, seguido de várias camadas de aço mais macio, que a amolecem e a tornam mais resistente à rutura e, muito simplesmente, ao risco de lascar.

No centro, encontramos um núcleo de aço japonês R2 (também conhecido como SG2): trata-se de uma liga inoxidável produzida por metalurgia do pó. É bastante rara mas muito apreciada (tanto pelos ferreiros que a trabalham como pelos utilizadores). Com uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell, mantém o seu gume ao longo do tempo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo!

Além disso, apesar da sua dureza, o aço R2 é fácil de manter, se necessário. Esta é uma vantagem real para uma liga tão rígida. Também pode fazer a manutenção com uma Pedra de afiar assim que achar que precisa.

Outra vantagem desta liga é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente durante a utilização.

Este núcleo é depois envolvido por várias camadas de níquel e de aço inoxidável, que contrastam com a sua extrema rigidez. É possível vê-las entrelaçarem-se na superfície de corte, o que é muito agradável do ponto de vista estético. Por fim, a lâmina tem um acabamento Diamond Finish, que cria um belo efeito polido/brilhante. O polimento de uma lâmina torna-a mais resistente à corrosão, porque a superfície é mais lisae menos porosa.

O cabo da faca é feito de sândalo, uma madeira escura que confere uma grande elegância à peça. Além disso, esta madeira é resistente ao ataque bacteriano e, consoante a maturidade da árvore, é considerada preciosa. Os veios observados são únicos e diferem em cada faca.

Uma almofada de Pakkawood escuro prolonga a lâmina. Trata-se de um material compósito, resistente à humidade e às variações de temperatura. De forma octogonal, é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

Possui também uma pasta de madeira que preenche o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna-a estanque e impede a entrada de pequenos resíduos.

O que deve saber:

A faca não pode ser lavada na máquina de lavar loiça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Quando terminar de a lavar, limpe-a com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a na sua gaveta, no seu bloco, na sua barra magnética...

Vem numa bonita caixa de madeira clara, perfeita para oferecer como presente!

Por fim, note que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro (todas as operações são efectuadas à mão).

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