Takeshi Saji R2 Damas 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Takeshi Saji R2 Damas japanske knive er håndlavede af Takeshi Saji san smed.

Takeshi Saji san har et fremragende ry i Japan. Hans knive er værdsat for deres finesse og elegance. Han kombinerer på glimrende vis fortidens smedeteknikker med originale billeder, som appellerer til alle kokke. Han har været certificeret som "traditionel mesterhåndværker" siden 90'erne.

Han arbejder i Takefu Knife Village, et stort center for fremstilling af knive og skæreudstyr. Landsbyen er hjemsted for nogle af verdens bedste traditionelle smede, som holder forfædrenes knowhow i live. De fortsætter med at uddanne den nye generation på denne måde, og når de er samlet på samme sted, kan de dele deres tricks.

Den 24 cm lange kokkekniv (også kendt som Gyuto) er en universalkniv. Faktisk er det den mest alsidige af alle knive, så du kan mejsle, hakke og snitte grøntsager, kød og fisk. Den har også den perfekte størrelse til større stykker.

Det første, man lægger mærke til, er damaskusbladet: Det er opbygget af flere lag stål oven på hinanden. Der er altid en mere stiv kerne efterfulgt af flere lag blødere stål, som blødgør bladet og gør det mere modstandsdygtigt over for brud og skår.

I midten finder vi en kerne af japansk R2-stål (også kendt som SG2): en rustfri legering fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi. Den er ret sjælden, men meget værdsat (både af de smede, der arbejder med den, og af brugerne). Med en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det skæret over tid, så du har brug for mindre slibning!

På trods af sin hårdhed er R2-stål desuden let at vedligeholde, hvis der skulle opstå behov for det. Det er en stor fordel for en så stiv legering. Faktisk kan du vedligeholde det med en slibesten, når du finder ud af, at det har brug for det.

En anden fordel ved denne legering er dens renhed. På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for slid.

Denne kerne omsluttes derefter af flere lag af nikkel og rustfrit stål, som står i kontrast til dens ekstreme stivhed. Man kan se dem flette sig ind i hinanden på skærefladen, hvilket er meget æstetisk tiltalende. Til sidst får bladet en diamantfinish, som giver en smuk poleret/sløret effekt. Polering af en klinge gør den mere modstandsdygtig over for korrosion, da overfladen er glattere og mindre porøs.

Knivens håndtag er lavet af sandeltræ, et mørkt træ, der giver kniven elegance. Desuden er træet modstandsdygtigt over for bakterieangreb, og afhængigt af træets modenhed betragtes det som værdifuldt. De observerede årer er unikke og forskellige fra kniv til kniv.

Et bolster af mørkt pakkawood forlænger bladet. Dette kompositmateriale er modstandsdygtigt over for fugtighed og temperaturvariationer. Den ottekantede form gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Den har også træmasse, der fylder rummet mellem bladet og håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer små rester i at trænge ind.

Det skal du vide:

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal du tørre den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den i din skuffe, din blok, på din magnetstang ...

Den leveres i en flot, lys trææske, perfekt til gaver!

Bemærk venligst, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet (alle operationer udføres i hånden).

Vores komplette udvalg af Saji-knive venter på dig her!