Takeshi Saji R2 Damas 24cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

Los cuchillos japoneses R2 Damas Takeshi Saji R2 son perfeccionados a mano por el herrero Takeshi Saji san.

Goza de una excelente reputación en Japón. Sus cuchillos son apreciados por su finura y elegancia. Combina con brillantez las técnicas de forja del pasado con originales efectos visuales, por lo que seguro que atrae a todos los cocineros. Cabe destacar que obtuvo el certificado de "maestro artesano tradicional" en la década de 1990.

Trabaja en Takefu Knife Village , un importante centro de fabricación de cuchillos y Utensilios corte. La aldea alberga algunos herreros tradicionales muy buenos, que mantienen vivas las habilidades ancestrales. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

El cuchillo de cocinero de 24 cm (también conocido como Gyuto) es un cuchillo multiusos. De hecho, es el más versátil de todos los cuchillos, ya que permite picar, picar y picar verduras, carne y pescado. Y como es tan grande, podrá manejar piezas incluso más grandes.

Lo primero que se nota es la hoja de damasco: está construida con varias capas de acero. Siempre hay un núcleo más rígido, seguido de varias capas de acero más blando, que lo suavizan y lo hacen más resistente a la rotura y, sencillamente, al riesgo de astillado.

En el centro, encontramos un núcleo de acero japonés R2 (también conocido como SG2): se trata de una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es bastante rara pero muy apreciada (tanto por los herreros que la trabajan como por los usuarios). Con una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell, mantiene su filo a lo largo del tiempo, por lo que no tendrás que afilarlo continuamente.

Además, a pesar de su dureza, el acero R2 es fácil de mantener en caso necesario. Toda una ventaja para una aleación tan rígida. También puedes mantenerlo con una Piedra de afilar en cuanto veas que lo necesita.

Otra ventaja de esta aleación es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente durante el uso.

A continuación, este núcleo se envuelve en varias capas de níquel y acero inoxidable, que contrastan con su extrema rigidez. Se pueden ver entrelazadas en la superficie de corte, lo que resulta muy agradable estéticamente. Por último, la hoja tiene un Acabado Diamante, que crea un bonito efecto pulido/borroso. Pulir una hoja la hace más resistente a la corrosión, porque la superficie es más lisay menos porosa.

El mango del cuchillo es de sándalo, una madera oscura que confiere una gran elegancia a la pieza. Además, esta madera es resistente a los ataques bacterianos y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera preciosa. Las vetas que se observan son únicas, y difieren en cada cuchillo.

Una virola oscura de madera de Pakka prolonga la hoja. Se trata de un material compuesto, resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

También tiene una pasta de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita que entren pequeños residuos en su interior.

Lo que hay que saber:

El cuchillo no es apto para el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez que haya terminado de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo en su cajón, en su bloque, en su barra magnética...

Viene en una bonita caja de madera clara, ¡perfecta para regalar!

Por último, tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero (todas las operaciones se realizan a mano).

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