Takeshi Saji R2 Damas 24cm handgjord japansk kockkniv

Takeshi Saji R2 Damas japanska knivar är handgjorda av Takeshi Saji san blacksmith.

Takeshi Saji san har ett utmärkt rykte i Japan. Hans knivar är uppskattade för sin finess och elegans. Han kombinerar på ett briljant sätt gamla tiders smidestekniker med originella bilder som tilltalar alla kockar. Han har varit certifierad som "traditionell hantverksmästare" sedan 90-talet.

Han arbetar på Takefu Knife Village, ett stort centrum för tillverkning av knivar och skärredskap. Byn är hem för några av världens finaste traditionella smeder, som håller förfädernas kunskap vid liv. De fortsätter att utbilda den nya generationen på detta sätt, och genom att vara tillsammans på samma plats kan de dela med sig av sina knep.

Den 24 cm långa kockkniven (även känd som Gyuto ) är en kniv för alla ändamål. Faktum är att det är den mest mångsidiga av alla knivar, eftersom du kan mejsla, hacka och mala grönsaker, kött och fisk. Den har också den perfekta storleken för större bitar.

Det första du lägger märke till är damaskusbladet: det är uppbyggt av flera överlagrade lager stål. Det finns alltid en styvare kärna, följt av flera lager av mjukare stål, som mjukar upp bladet och gör det mer motståndskraftigt mot brott och flisor.

I mitten hittar vi en kärna av japanskt R2-stål (även känt som SG2): en rostfri legering som framställs genom pulvermetallurgi. Den är ganska sällsynt, men mycket uppskattad (både av smederna som arbetar med den och av användarna). Med en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan håller det skärpan över tid, så du behöver slipa mindre!

Dessutom är R2-stål, trots sin hårdhet, lätt att underhålla om behov skulle uppstå. Det är en verklig tillgång för en så styv legering. Faktum är att du kan underhålla det med en slipsten när du tycker att det behövs.

En annan fördel med denna legering är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig mot slitage.

Denna kärna omsluts sedan av flera lager av nickel och rostfritt stål, som kontrasterar mot dess extrema styvhet. Du kan se hur de flätas samman på skärytan, vilket är mycket estetiskt tilltalande. Slutligen får bladet en Diamond Finish, som skapar en vacker polerad och suddig effekt. Polering av ett blad gör det mer motståndskraftigt mot korrosion, eftersom ytan blir slätare och mindre porös.

Knivens handtag är tillverkat av sandelträ, ett mörkt träslag som ger kniven en elegant känsla. Träet är dessutom motståndskraftigt mot bakterieangrepp och beroende på trädets mognadsgrad anses det vara värdefullt. Ådringarna är unika och skiljer sig åt på varje kniv.

Ett bolster i mörk Pakkawood förlänger bladet. Detta kompositmaterial är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Den åttkantiga formen gör att den passar både höger- och vänsterhänta kockar.

Den har också trämassa som fyller utrymmet mellan bladet och handtaget. Det gör den vattentät och hindrar små rester från att komma in.

Saker att veta:

Kniven tål inte maskindisk. Den ska diskas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan i din låda, ditt block, på din magnetstång...

Den levereras i en attraktiv ljus trälåda, perfekt att ge bort i present!

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet (alla operationer utförs för hand).

Vårt kompletta urval av Saji-knivar väntar på dig här!