As facas de cozinha são um assunto sério. Quando um cozinheiro em início de carreira cuida das suas lâminas, utiliza uma pedra de afiar. Com o tempo e o desgaste, a sua pedra de amolar torna-se oca. Desconcertado, promete nunca mais pressionar com tanta força e chora sobre o grão da pequena pedra de calçada. Mas não entre em pânico! Este fenómeno pode ser tratado. Chama-se endireitar a pedra. Vamos ver como se pode endireitar uma pedra de amolar!
Antes de mais, é importante recordar o objetivo de uma pedra de amolar. Para aqueles que brincam com as suas facas na parte de trás e não ouvem, uma pedra de amolar é uma ferramenta indispensável. Em cutelaria, é um complemento que permite afiar lâminas ce gas ou sem corte ao longo do tempo. O resultado são utensílios de cozinha afiados e prontos a usar. A pedra é a melhor ferramenta de afiar que conhecemos. É precisa, adapta-se a diferentes aços e dá resultados duradouros.
Uma pedra de amolar foi concebida para suportar a fricção contínua do aço. Mas, como todos os materiais de trabalho, desgasta-se com o uso. Quando se afia uma faca numa pedra, move-se a lâmina para a frente e para trás e cria-se uma "lama" na superfície. Esta lama provém simplesmente da pedra e é por isso que se desgasta com o tempo.
Temos tendência a usar a parte central da pedra, o que é normal - é a forma mais prática de fazer grandes movimentos e afiar uma faca confortavelmente. Desta forma, a pedra fica oca no centro e praticamente intacta nas extremidades.
Note-se que quanto mais grosso for o grão da pedra (120-600), mais rapidamente ela se esvaziará. Uma pedra com um grão fino (por exemplo, grão 8000) esvaziará muito menos rapidamente.
Para nivelar a sua pedra, que está a começar a mostrar a sua idade, precisará de uma pedra de nivelamento. Esta ferramenta adicional é muito semelhante a uma pedra de amolar. A lógica dita que a sua pedra de alisar deve ser mais abrasiva do que a sua pedra de amolar. Por outras palavras, o seu grão deve ser mais pequeno. Quando tiver as duas pedras, proceda da seguinte forma:
Mergulhe a sua pedra de afiar e a sua pedra de alisar em água durante cerca de 15 minutos;
Coloque a pedra de amolar sobre uma superfície perfeitamente plana;
Virar a superfície de trabalho para cima;
Desenhar uma grelha sobre a pedra com um lápis cinzento (1);
Pegar na pedra de limar e endireitar a pedra, começando por arredondar as arestas (2);
Avançar e recuar, limando gradualmente a pedra de amolar (3);
Quando todos os quadrados tiverem desaparecido, a pedra está lisa (4);
Visualize o resultado olhando para a largura da pedra.
Tal como uma lâmina perde o seu valor se for quebradiça, uma pedra dificulta a afiação se não for plana. Não se conduz com tubos de travão rachados, pois não? Aqui é a mesma coisa!
Afiar com uma pedra irregular pode causar uma série de problemas:
Como é que se endireita uma pedra de amolar? Com a ferramenta correta! Dê uma segunda vida ao seu material para tornar as suas facas ainda mais bonitas e eficazes. Veja a nossa gama de manutenção de pedras de afiar!
