Como é que escolho a minha faca de cozinha?

Quer uma faca versátil que possa cortar praticamente tudo? Opte por uma faca de chefe! Há tantas facas de chef para escolher que é fácil ficar confuso. Que critérios deve ter em conta para fazer a escolha certa? Aqui estão as nossas explicações sobre os pontos essenciais para o ajudar a fazer a escolha certa!

O que é uma faca de cozinha?

Uma faca de cozinha é uma faca grande e versátil, concebida para cortar a maioria dos alimentos. A maioria das facas tem uma lâmina de 20 cm e uma altura de lâmina entre 4 e 5 cm. Esta altura da lâmina significa que o alimento que pretende cortar pode ser posicionado contra a lâmina, simplificando a utilização da faca e optimizando a velocidade e a precisão.

De um modo geral, uma faca de chefe permite cortar legumes, bem como carne e peixe. Cortar, picar e cinzelar são funções que as facas de cozinha desempenham.

Escolher a sua faca de cozinha em função do que está a cortar

Diga-me o que está a cortar e eu digo-lhe qual a faca de cozinha a escolher!

Embora uma faca de cozinha possa cortar todos os tipos de alimentos, é importante determinar o tipo de alimentos que mais corta, para que possa escolher uma faca de cozinha com a resistência de corte adequada. Se gosta de cortar alimentos com uma pele dura ou crosta, terá de escolher uma faca de cozinha com uma estrutura capaz de suportar o corte destes alimentos, porque a rigidez do que está a cortar pode danificar a sua faca se esta não for suficientemente forte.

Para maior tranquilidade e para poder cortar tudo o que quiser com uma faca de cozinha, é melhor optar por uma faca de cozinha forjada ou de espiga completa, que garante que a lâmina percorre todo o comprimento do cabo e, por conseguinte, tem uma estrutura sólida que resistirá bem à pressão exercida sobre ela.

Aço da lâmina: duro ou macio?

Escolher o aço correto para a sua faca de chef não é necessariamente a coisa mais fácil de fazer. É provavelmente uma boa ideia ter em conta o ambiente em que vai ser utilizada (para fins profissionais ou domésticos) e o estilo de alimentos que vai cortar.

Os aços macios são frequentemente utilizados para facas de chef profissional que serão usadas intensivamente numa cozinha profissional. Os aços macios resistem facilmente aos choques e à torção. São ideais para cortar alimentos ligeiramente mais duros e também resistem ao contacto da lâmina com um osso ao cortar carne.

Por outro lado, é menos provável que o aço duro seja recomendado num ambiente profissional, uma vez que requer uma boa manutenção e uma utilização limpa. Tendemos a preferir facas de chef em vez de aço duro para uso doméstico, num ambiente em que geralmente não estamos pressionados pelo tempo e podemos, portanto, trabalhar com cuidado e eficiência sem correr o risco de danificar a faca. O aço duro garante uma qualidade de corte superior, mas também torna a faca mais frágil. É também por esta razão que é preferível não utilizar um aço duro para cortar alimentos com uma pele ou casca dura (como abóbora, abóbora, queijo duro, etc.).

Para concluir a escolha do aço, opte por um aço macio ou intermédio se trabalhar num ambiente profissional e escolha o que preferir para uso doméstico, uma vez que não existem verdadeiras contra-indicações quando está em casa.

Cabo de madeira ou sintético?

Como todas as facas, as facas de cozinha são fabricadas com cabos que podem ser de madeira (existem muitos tipos) ou sintéticos ou laminados (POM, Micarta, etc.).

Idealmente, a escolha do material do cabo deve também depender do ambiente em que a faca vai ser utilizada. Um cabo de madeira será inevitavelmente mais sensível à humidade e aos resíduos alimentares do que um cabo sintético ou laminado, que será mais fácil de limpar. Nas cozinhas profissionais, os sumos, as gorduras e a água são frequentemente salpicados nas facas, o que torna particularmente difícil evitar que estas sejam tocadas. Por conseguinte, é mais difícil manter uma faca com cabo de madeira num ambiente profissional. É por isso que recomendamos que opte por uma faca com um cabo sintético ou laminado, que também garantirá um melhor cumprimento das normas de higiene.

A madeira é um material vivo, pelo que se deve ter sempre cuidado com uma faca com cabo de madeira para evitar que fique manchada. É sempre mais fácil cuidar da sua faca quando está a cozinhar em casa!

O peso é importante?

Cabe a cada pessoa escolher o que prefere em termos de peso da sua faca de cozinha. Algumas pessoas gostam de ter uma faca pesada nas mãos porque lhes dá uma boa sensação e estabilidade ao segurá-la. Outros, por outro lado, preferem usar uma faca leve que lhes permita manusear melhor a faca. É importante notar, no entanto, que, em geral, as facas de cozinha mais pesadas são as que resistem melhor aos choques e que podem cortar alimentos mais duros graças à sua estrutura e boa integridade.