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Como escolher o wok certo?
Originário da Ásia, o wok é um utensílio indispensável para uma cozedura rápida e ideal! Elemento-chave da cozinha chinesa, tailandesa e japonesa, pode ser adaptado a todos os tipos de cozinha. Com a sua forma semi-esférica, o wok permite cozinhar vários alimentos ao mesmo tempo sem gordura, graças à sua profundidade. Pode ser utilizado para fritar, estufar, cozinhar a vapor, em lume brando ou grelhar a altas temperaturas. Além disso, pode cozinhar com uma rapidez surpreendente. É por isso que, se não for muito paciente, se tornará no seu melhor amigo!
Gosta de woks para frango e woks para legumes? Quer seja um cozinheiro amador ou um chef experiente, este utensílio permitir-lhe-á experimentar todo o tipo de receitas e levá-lo-á numa viagem de sabores sem precedentes.
Há muitos woks diferentes para escolher. Em termos de tamanho, forma e material, há algo para todos! Como é que se escolhe? Nós ajudamo-lo a escolher.
A sua escolha será influenciada por vários critérios principais:
- O tipo de placa
- O tamanho
- Material
Tipo de placa
Antes de mais, alguns woks adaptam-se melhor a diferentes fogões:
- Para placas de indução: opte por um wok de indução, como um wok de ferro fundido.
- Para placas vitrocerâmicas ou eléctricas: um wok de fundo plano é o ideal.
- Para placas a gás: opte por um wok de fundo redondo.
É importante escolher o wok certo para o seu fogão, de modo a obter os melhores resultados de cozedura. Depois de ter escolhido o wok certo para o seu fogão, é altura de escolher o tamanho certo!
Tamanho do wok
Os woks existem em todos os tamanhos, desde duas pessoas até dez. Por isso, é preciso pensar na utilização que lhe vai dar e no espaço de que dispõe para o guardar, pois ocupa mais espaço do que uma frigideira! É por isso que algumas marcas oferecem woks com pegas amovíveis para facilitar a arrumação. Então, está mais interessado numa refeição para a sua cara-metade ou para um regimento?
Material do wok
Agora vem um dos maiores dilemas: o material. Quer se trate de ferro fundido, aço carbono, antiaderente ou aço inoxidável, todos estes materiais têm as suas próprias qualidades e pode ser muito fácil perdermo-nos neles. É por isso que lhe vamos contar tudo sobre eles, para o ajudar a fazer a escolha certa:
- Ferro fundido
Um wok de ferro fundido retém o calor e cozinha uniformemente, mas pode ser pesado (melhor do que um treino no ginásio!) e requer cuidados especiais para evitar a ferrugem. Para evitar este último problema, existe uma alternativa: o ferro fundido esmaltado. Este oferece a mesma qualidade de cozedura que o ferro fundido tradicional. O ferro fundido esmaltado é quando uma substância especial é aplicada à superfície do ferro fundido, impedindo-o de enferrujar. Este é um compromisso perfeito entre o ferro fundido encontrado nas cozinhas asiáticas tradicionais e o ferro fundido esmaltado, que é fácil de utilizar e limpar.
- Ferro ou aço-carbono
O wok de aço-carbono aquece rapidamente. É ideal para frituras rápidas, mas também requer cuidados especiais para evitar a ferrugem, conhecida como "tempero". Para temperar a wok, é necessário esfregar uma fina camada de óleo vegetal na superfície interior da wok e depois aquecê-la em lume médio durante 20 minutos. Isto criará uma camada protetora antiaderente natural. Além disso, antes de o guardar no armário, é melhor aquecê-lo para que a humidade desapareça completamente e o wok não enferruje.
- Antiaderente
O utensílio de cozinha antiaderente é algo que todos temos em casa. Facilita a cozedura, requer menos óleo para cozinhar e é fácil de limpar. No entanto, é considerado menos durável a longo prazo e não é adequado para cozinhar a altas temperaturas.
- Aço inoxidável (a escolha do preguiçoso)
O aço inoxidável é o material mais moderno para woks. É resistente, durável e fácil de manter (pode ser lavado na máquina de lavar loiça e no forno). Por isso, é mais fácil de utilizar todos os dias. No entanto, pode aquecer de forma irregular e necessitar de mais óleo para evitar que os alimentos fiquem colados.
Dicas para cuidar do seu wok
- Se comprar um wok de aço-carbono ou de ferro fundido, terá de lhe dar uma primeira camada de óleo, como explicado acima.
- Evite lavar o seu wok na máquina de lavar louça - não há substituto para a lavagem à mão! Se necessário, utilize água quente, uma esponja macia e sabão neutro.
- Não raspe a superfície com esponjas abrasivas ou produtos químicos agressivos.
- Após a lavagem, seque imediatamente o wok para remover qualquer humidade, especialmente se for feito de ferro fundido ou ferro.
- Utilize espátulas de madeira ou silicone para evitar riscar o interior do wok.
- Evite aquecer demasiado o seu wok sem alimentos no interior, pois pode danificar o revestimento.
- Guarde o seu wok num local seco e bem ventilado para evitar a formação de bolor ou ferrugem.
- Alguns woks podem necessitar de ser novamente mergulhados se notar que a superfície já não é suficientemente antiaderente. Pode repetir esta ação as vezes que forem necessárias.
Graças a todos estes conselhos, já é um profissional! Poderá prolongar a vida do seu wok japonês e utilizá-lo nas melhores condições possíveis.
Para concluir:
Em suma, a escolha do wok ideal depende das suas preferências e necessidades pessoais: aço inoxidável para facilitar a vida, ferro para cozinhar rapidamente, cobre se o seu orçamento o permitir... Quer seja pequeno ou grande, ferro fundido ou aço inoxidável, para um orçamento pequeno ou grande, encontrará o wok que levará as suas papilas gustativas numa viagem. Ao adicionar um wok à sua cozinha, está a abraçar uma tradição antiga e a criar aventuras culinárias novas e contemporâneas.
