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Come scegliere il wok giusto?
Originario dell'Asia, il wok è uno strumento indispensabile per una cottura veloce e ideale! Elemento chiave della cucina cinese, tailandese e giapponese, può essere adattato a tutti i tipi di cottura. Con la sua forma semisferica, il wok può essere utilizzato per cucinare più cibi contemporaneamente senza grassi, grazie alla sua profondità. Si può usare per saltare in padella, friggere, cuocere al vapore, cuocere a fuoco lento o grigliare ad alte temperature. Inoltre, può cuocere in modo sorprendentemente rapido. Ecco perché, se non siete molto pazienti, diventerà il vostro migliore amico!
Vi piacciono i wok per il pollo e i wok per le verdure? Che siate cuochi dilettanti o chef esperti, questo utensile vi permetterà di sperimentare tutti i tipi di ricette e vi condurrà in un viaggio nel gusto senza precedenti.
Esistono molti wok diversi tra cui scegliere. In termini di dimensioni, forme e materiali, ce n'è per tutti i gusti! Come si fa a scegliere? Vi aiutiamo a scegliere.
La scelta sarà influenzata da diversi criteri principali:
- Il tipo di piano cottura
- La dimensione
- Materiale
Tipo di piano cottura
Innanzitutto, alcuni wok sono più adatti a diversi tipi di fornelli:
- Per i piani di cottura a induzione: optate per un wok a induzione, ad esempio in ghisa.
- Per i piani di cottura in vetroceramica o elettrici: l'ideale è un wok a fondo piatto.
- Per i piani di cottura a gas: optate per un wok a fondo tondo.
È importante scegliere il wok giusto per il vostro fornello, in modo da ottenere i migliori risultati di cottura. Una volta scelto il wok giusto per il vostro fornello, è il momento di scegliere la dimensione giusta!
Dimensioni del wok
I wok sono disponibili in tutte le dimensioni, da due a dieci persone. Bisogna quindi pensare a come lo si utilizzerà e a quanto spazio si ha a disposizione per riporlo, perché occupa più spazio di una padella! Ecco perché alcuni marchi offrono wok con manici rimovibili per facilitarne la conservazione. Quindi, siete più interessati a un pasto per la vostra dolce metà o per un reggimento?
Materiale del wok
Ora arriva uno dei dilemmi più grandi: il materiale. Che si tratti di ghisa, acciaio al carbonio, antiaderente o acciaio inox, tutti questi materiali hanno le loro qualità e può essere molto facile perdersi in essi. Ecco perché ve ne parliamo, per aiutarvi a fare la scelta giusta:
- Ghisa
Un wok in ghisa mantiene il calore e cuoce in modo uniforme, ma può essere pesante (meglio di un allenamento in palestra!) e richiede una cura particolare per evitare la ruggine. Per evitare quest'ultimo problema, esiste un'alternativa: la ghisa smaltata. Questa offre la stessa qualità di cottura della ghisa tradizionale. La ghisa smaltata consiste nell'applicazione di una sostanza speciale sulla superficie della ghisa, che impedisce la formazione di ruggine. Si tratta di un compromesso perfetto tra la ghisa tradizionale delle cucine asiatiche e la ghisa smaltata, facile da usare e da pulire.
- Ferro o acciaio al carbonio
Il wok in acciaio al carbonio si riscalda rapidamente. È ideale per le cotture veloci, ma richiede una cura particolare per evitare la formazione di ruggine, detta "stagionatura". Il condimento, o culatura, del wok consiste nello strofinare un sottile strato di olio vegetale sulla superficie interna del wok, quindi riscaldarlo a fuoco medio per 20 minuti. In questo modo si crea uno strato protettivo antiaderente naturale. Inoltre, prima di riporlo in dispensa, è bene riscaldarlo in modo che l'umidità scompaia completamente e il wok non arrugginisca.
- Antiaderente
Le pentole antiaderenti sono qualcosa che tutti abbiamo in casa. Facilita la cottura, richiede meno olio ed è facile da pulire. Tuttavia, è considerato meno durevole a lungo termine e non è adatto alla cottura ad alta temperatura.
- Acciaio inossidabile (la scelta del pigro)
L'acciaio inox è il materiale più moderno per i wok. È robusto, durevole e di facile manutenzione (lavabile in lavastoviglie e in forno). È quindi più facile da usare ogni giorno. Tuttavia, può riscaldare in modo non uniforme e richiedere più olio per evitare che il cibo si attacchi.
Consigli per la cura del wok
- Se acquistate un wok in acciaio al carbonio o in ghisa, dovrete dargli una prima mano di olio, come spiegato sopra.
- Evitate di lavare il vostro wok in lavastoviglie: non c'è alternativa al lavaggio a mano! Se necessario, utilizzate acqua calda, una spugna morbida e sapone neutro.
- Non raschiare la superficie con spugne abrasive o prodotti chimici aggressivi.
- Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente il wok per rimuovere l'umidità, soprattutto se è in ghisa o ferro.
- Usare spatole di legno o silicone per evitare di graffiare l'interno del wok.
- Evitare di riscaldare troppo il wok senza che vi sia del cibo all'interno, per non danneggiare il rivestimento.
- Conservare il wok in un luogo asciutto e ben ventilato per evitare la formazione di muffa o ruggine.
- Alcuni wok possono necessitare di essere ribolliti se si nota che la superficie non è più sufficientemente antiaderente. È possibile ripetere questa operazione tutte le volte che è necessario.
Grazie a tutti questi consigli, ora siete dei professionisti! Sarete in grado di prolungare la vita del vostro wok giapponese e di utilizzarlo nelle migliori condizioni possibili.
Per concludere:
In breve, la scelta del wok ideale dipende dalle vostre preferenze ed esigenze personali: acciaio inox per semplificare la vita, ferro per cucinare velocemente, rame se il vostro budget lo consente... Che sia piccolo o grande, in ghisa o in acciaio inox, con un budget piccolo o grande, troverete il wok che farà viaggiare le vostre papille gustative. Aggiungendo un wok alla vostra cucina, abbraccerete una tradizione antica e creerete nuove avventure culinarie contemporanee.
