O cobre foi descoberto na Mesopotâmia por volta de 4000 a.C. Membro da família dos metais, é conhecido como o melhor condutor de calor. É também um oligoelemento indispensável ao nosso organismo. É por isso que tem sido utilizado na cozinha há milhares de anos, quer na sua forma bruta e sólida, quer em combinação com outro material, como o aço inoxidável ou o estanho.
Ocobre sólido é o cobre puro e é ideal para cozinhar pratos doces. A excelente condutividade do cobre permite-lhe distribuir o calor de forma suave e uniforme por todo o utensílio de cozinha. O açúcar e a acidez contidos nos frutos evitam a oxidação do cobre.
Os frutos devem ser cozinhados a baixas temperaturas para evitar danos. O cobre permite-lhes libertar iões que criam uma "rede" de moléculas de pectina destinada a reter a água e os aromas dos frutos.
É por isso que utilizamos principalmente uma panela de cobre para cozer compotas.
Os utensílios de cozinhade cobre estanhado são utensílios de cozinha concebidos para uso geral. Sem estanho, o cobre arrisca-se a oxidar e a mudar de cor, transformando-se em verdete. Como o verdete é tóxico, não deve entrar em contacto com os alimentos. Por conseguinte, o cobre é revestido com uma camada de estanho para o proteger da oxidação e da formação de verdete.
O cobre estanhado também facilita a cozedura de alimentos gordos. Por isso, é utilizado em muitos utensílios, como frigideiras e panelas de cobre. Para garantir uma utilização duradoura dos seus utensílios de cozinha em cobre estanhado, é importante voltar a estanhá-los quando a camada de estanho começar a desgastar-se.
O cobre inoxidável é um dos cobre mais recentes no mercado. O revestimento de aço inoxidável aplicado ao utensílio não só evita a oxidação do cobre, como também facilita a sua manutenção.
O cobre inoxidável é uma alternativa ao cobre estanhado para todos os tipos de cozinha. Mas o cobre inoxidável é ideal se tiver placas de indução, uma vez que é normalmente compatível!
Tal como acontece com o cobre estanhado, o cobre inoxidável pode ser encontrado numa infinidade de utensílios de cozinha: panelas, caldeirões de cobre, frigideiras, frigideiras...
Em última análise, o cobre é adequado para todos os tipos de alimentos, desde que se escolha o tipo correto de cobre. Descubra a nossa seleção de utensílios de cozinha em cobre!
