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A faca sujihiki Yuzo SLD Polished é o equivalente japonês da faca de cortar ocidental. A sua lâmina longa e fina é ideal para cortar carne, peixe ou legumes num movimento suave. Este tipo de faca foi concebido para proporcionar um corte limpo e preciso, sem excessos de avanços e recuos, respeitando as fibras dos alimentos. Não deve ser utilizada em alimentos demasiado duros, como ossos, abóbora ou queijo.
Fabricada à mão em Sanjo, Japão
Esta faca sujihiki é forjada à mão pela Tadafusa Cutlery, sediada em Sanjo, no Japão. A cidade é conhecida há gerações pela sua perícia no fabrico de lâminas topo de gama. Cada faca Yuzo SLD Polished é o resultado de um trabalho meticuloso, produzido em pequenos lotes por artesãos experientes, com especial atenção ao acabamento, equilíbrio e qualidade de corte.
A produção artesanal implica volumes limitados e um controlo rigoroso em todas as fases, garantindo uma faca fiável e duradoura, concebida para uma utilização exigente na cozinha.
Uma lâmina San Maï em aço japonês SLD
A lâmina do sujihiki Yuzo SLD Polished tem uma estrutura tipicamente japonesa de San Maï. Assenta num núcleo central muito duro, rodeado por uma camada de aço mais macio que protege o núcleo e equilibra o conjunto. Este design resulta numa lâmina que é simultaneamente de alto desempenho e mais resistente às tensões de utilização.
O núcleo é feito de aço japonês SLD, desenvolvido pela Hitachi. Inicialmente concebido para ser utilizado na indústria para cortar outras ligas, o SLD estabeleceu-se rapidamente na cutelaria graças ao seu fio de corte duradouro e à facilidade de afiar. Com cerca de 1,6% de carbono, a lâmina atinge uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell, garantindo um desempenho de corte notável, mesmo sob utilização intensiva.
O aço SLD contém igualmente cerca de 13% de crómio, o que melhora a sua resistência à corrosão, embora continue a ser considerado um aço oxidável. A sua microestrutura muito homogénea, caracterizada por micro carbonetos finamente distribuídos, melhora a resistência ao desgaste e limita o aparecimento de microfissuras.
Uma camada de aço inoxidável cobre o núcleo para reforçar a proteção contra a oxidação e proporcionar uma melhor tolerância aos choques. Por fim, a lâmina é valorizada por um martelamento transversal caraterístico, combinado com um acabamento polido que alisa a superfície do aço e reduz a sua porosidade.
Um cabo em madeira de oliveira equilibrado e ergonómico
O cabo da faca sujihiki Yuzo SLD Polished é feito de madeira de oliveira, uma espécie conhecida pela sua durabilidade, densidade e toque agradável. O seu veio natural é único em cada faca, conferindo a cada peça um carácter distinto. Graças à sua elevada densidade, a madeira de oliveira oferece uma excelente resistência à humidade, aos choques e às bactérias.
A forma octogonal do cabo garante uma aderência confortável e segura, adequada tanto para cozinheiros destros como canhotos. O cabo é complementado por uma almofada em madeira de oliveira e um anel central em madeira de sequoia, conhecida pela sua resistência à humidade. Dois rebordos de micarta branca realçam elegantemente a transição entre os materiais.
A pasta de madeira é aplicada na junção entre a lâmina e o cabo para garantir uma vedação perfeita e evitar a infiltração de resíduos alimentares.
Instruções de manutenção do sujihiki Yuzo SLD
Como a faca sujihiki Yuzo SLD Polished é feita de aço oxidável, é essencial evitar o contacto prolongado com a humidade. A cor da lâmina pode mudar com o tempo; este é um fenómeno natural e reflecte a reação do aço com o ambiente e os alimentos.
Recomendamos que a faca seja lavada apenas à mão, com uma esponja macia e um detergente suave. Após a lavagem, deve ser cuidadosamente enxugada e guardada num local seco. A lavagem da loiça e a imersão no lava-loiça devem ser evitadas para preservar a lâmina e o cabo.
