A faca de filetar japonesa é perfeita para preparar peixe com precisão e requinte. A sua lâmina longa, fina e flexível permite-lhe criar fatias uniformes sem esforço. Pode deslizar facilmente a lâmina sob a pele para levantar os filetes de forma limpa, tornando-a particularmente adequada para peixes delicados como o linguado.
A série K da Glestain foi concebida para satisfazer as necessidades dos chefes profissionais e dos cozinheiros domésticos apaixonados. O seu fio de corte de alto desempenho e a sua construção ergonómica ajudam-no a trabalhar de forma mais eficiente e a poupar tempo valioso na cozinha.
A lâmina é feita de aço inoxidável ACUTO440, uma liga resistente à corrosão conhecida pela sua durabilidade. Este aço contém carbono, crómio, vanádio e molibdénio. O carbono aumenta a dureza, permitindo que a lâmina atinja aproximadamente 59 HRC na escala Rockwell, garantindo um fio de corte duradouro e eficiente.
O vanádio reforça a estrutura do aço e aumenta a resistência ao impacto, enquanto o molibdénio e o crómio melhoram significativamente a resistência à corrosão. O resultado é uma lâmina durável, estável e fiável, adequada para uma utilização profissional intensiva. O gume é fácil de manter com uma pedra de afiar sempre que necessário.
Para obter um desempenho de corte ótimo, a lâmina é submetida ao processo de têmpera Sub Zero da Glestain. Esta técnica consiste em aquecer a lâmina a altas temperaturas e depois arrefecê-la imediatamente a temperaturas extremamente baixas. Efectuado em sete fases precisas, este método refina a estrutura interna do aço, melhorando a rigidez e a estabilidade estrutural.
O fio de corte convexo melhora a penetração dos alimentos, permitindo obter fatias limpas e suaves sem rasgar a carne delicada. Para além disso, o rebordo em granton reduz a aderência dos alimentos à lâmina, garantindo uma experiência de corte mais suave e controlada.
O cabo é fabricado em pakkawood preto, um material compósito feito de madeira laminada e resina, comprimido e tratado termicamente para aumentar a resistência. Combina o aspeto natural da madeira com a durabilidade e a resistência à humidade dos materiais artificiais.
A sua forma ergonómica ocidental adapta-se confortavelmente à mão, quer seja destro ou canhoto. Uma almofada de aço inoxidável e três rebites fixam a lâmina de espiga completa firmemente no lugar, assegurando um equilíbrio ótimo, estabilidade e fiabilidade a longo prazo.
Para conservar a sua faca de filetagem Glestain, lave-a exclusivamente à mão com uma esponja não abrasiva. Seque-a imediatamente após a limpeza e guarde-a num local seco. Evite as máquinas de lavar louça e a imersão prolongada em água para manter o desempenho da lâmina e a integridade do cabo.
