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Zuiun Kiwami: a expressão máxima da perícia de Kanetsugu
Fundada em 1918 por Matsujiro Kawamura, um descendente do famoso ferreiro de espadas Kanetsugu, a Kanetsugu tem vindo a perpetuar a sua excecional herança metalúrgica há mais de um século. A série Zuiun foi criada para celebrar o centenário da marca. A versão Kiwami, cujo nome significa "ultimate" ou "extremo", representa o culminar técnico desta herança.
A gama Zuiun Kiwami combina os métodos tradicionais japoneses de fabrico de espadas com as tecnologias metalúrgicas mais avançadas, incluindo o aço em pó SPG2 e o tratamento térmico Sub-Zero. Destina-se a chefes exigentes que procuram precisão, afiação duradoura e forte atração estética.
Construção Damascus em SPG2 com tratamento Sub-Zero e revestimento DLC
As facas Zuiun Kiwami baseiam-se num núcleo de aço SPG2 de metalurgia do pó, também conhecido como SG2. A metalurgia do pó envolve a moagem de partículas de metal e a sua compactação sob alta pressão antes da sinterização a alta temperatura. Esta técnica produz uma estrutura extremamente homogénea, com uma distribuição fina e uniforme de carbonetos, melhorando a estabilidade do fio e a resistência ao desgaste.
Com cerca de 1,3% de carbono, o núcleo atinge uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell. Este elevado nível de dureza garante uma afiação precisa e um desempenho duradouro. O núcleo é envolvido por camadas de aços mais macios, formando um damasco refinado, que protege o núcleo e proporciona um ligeiro equilíbrio estrutural.
Cada lâmina beneficia de um tratamento Sub-Zero, que consiste em baixar brutalmente a temperatura do aço para cerca de -70°C após o aquecimento. Este processo optimiza a transformação da estrutura interna do aço, aumentando a rigidez e melhorando a estabilidade do fio de corte.
A caraterística principal da gama Kiwami é o seu revestimento DLC (Diamond-Like Carbon) preto. Este revestimento extremamente duro aumenta a resistência à corrosão, melhora o deslizamento nos alimentos e confere à lâmina um contraste elegante entre o preto profundo e o acabamento polido espelhado.
O fio de corte tem um acabamento Hamaguri-ba, um fio convexo inspirado nas espadas tradicionais, para uma penetração limpa e fluida nos alimentos.
ZUIUN KIWAMI
Kanetsugu Zuiun Kiwami Faca do chef japonesa kiritsuke com revestimento DLC 21cm
Em stock
Uma gama completa para cobrir todas as necessidades da sua cozinha
A gama Zuiun Kiwami inclui vários modelos concebidos para cobrir toda a gama de utilizações na cozinha. Entre eles, o kiritsuke chef de 21 cm, um modelo versátil com uma ponta angular pronunciada, ideal para fatiar, cortar e picar com precisão. O santoku oferece uma grande versatilidade para legumes, carnes desossadas e ervas aromáticas. O gyuto pode ser utilizado para cortes longos e regulares de carne e peixe. Modelos mais compactos, como o universal ou o office, completam a gama para trabalhos de precisão.
Cada modelo beneficia das mesmas normas de fabrico rigorosas, da mesma estrutura em damasco SPG2 e do mesmo revestimento DLC, garantindo a consistência estética e a coerência técnica da coleção.
Uma pega em pau-santo de 7 facetas e uma apresentação topo de gama
O cabo é fabricado em pakkawood, um material compósito composto por madeira laminada e resina comprimida a quente. Combina resistência à humidade, estabilidade dimensional e um aspeto natural graças aos seus veios visíveis. A sua forma única de sete facetas adapta-se naturalmente à palma da mão para um controlo preciso e confortável.
Uma almofada cinzenta faz a transição para a lâmina em damasco, enquanto um rebite em mosaico adorna a extremidade do cabo. Cada faca vem numa caixa de madeira polida de cor clara, decorada com um motivo tradicional japonês, ideal para oferecer ou guardar em óptimas condições.
As facas são limpas exclusivamente à mão, secas imediatamente e armazenadas num local seco para preservar o seu desempenho e aspeto.
