Faca utilitária japonesa Masashi Yamamoto SLD damascus 15cm feita à mão

Alguns factos sobre o ferreiro Masashi Yamamoto

Esta Faca universal foi forjada por um artesão japonês chamado Masashi Yamamoto, um ferreiro de renome! Este jovem ferreiro aprendeu os seus conhecimentos de cutelaria com a sua família, em particular com o seu irmão mais velho, com quem treinou. Foi em 2013, quando sentiu que tinha adquirido um grande know-how, que decidiu fazer disso a sua profissão e abrir a sua própria oficina.

Fabrica facas com lâminas de elevada dureza, muito apreciada pelos chefes japoneses. Esta dureza é obtida através de tratamentos técnicos e térmicos especiais. Com o seu estilo particular, já está a transmitir todos os seus conhecimentos a dois aprendizes, que também poderão abrir a sua própria oficina! Por vezes, Yamamoto san pode ser visto a forjar as suas facas de chinelos, enquanto fuma um cigarro.

A faca japonesa universal feita de materiais de qualidade

Esta faca de cozinha tem uma lâmina damascada, uma estrutura específica da lâmina. Começando com um núcleo de aço duro, são adicionadas várias camadas de aço mais macio para proporcionar proteção e equilíbrio. Estas camadas exteriores conferem flexibilidade à lâmina, tornando-a menos frágil e protegendo o seu núcleo.

Para esta faca, Masashi Yamamoto optou peloaço japonês SLD: um aço com múltiplas vantagens concebido pelo fabricante de aço Hitachi. Tem um elevado teor de carbono de até 1,6%, que é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma lâmina e dar-lhe um fio de corte mais duradouro. Graças ao seu elevado teor de carbono, a sua lâmina atinge 63HRC: prova de que possui um núcleo rígido com uma durabilidade duradoura.

O aço SLD contém igualmente 13% de crómio para uma melhor proteção contra a oxidação. No entanto, esta liga deve ser considerada oxidável.

O SLD apresenta também vantagens em termos de microestrutura! É constituída por micro carbonetos uniformemente distribuídos, garantindo a resistência ao desgaste e o risco de microfissuras. É uma estrutura perfeitamente equilibrada!

Como explicado acima, várias camadas de aço macio são adicionadas para formar o damasco e criar um equilíbrio com o núcleo rígido, protegendo-o. Estas camadas superiores são enriquecidas com níquel e produzem diferenças de cor entre as camadas, bem como padrões aleatórios.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

Finalmente, a sua lâmina foi polida para lhe dar um efeito espelhado, acrescentando um toque de requinte à faca. Pode também admirar os kanjis pintados à mão na lâmina por Masashi Yamamoto.

Passando ao cabo da sua faca, este é feito principalmente de madeira de marmelo. Trata-se de uma madeira densa e muito resistente à humidade e às variações de temperatura. Tem uma formaoctogonal, pelo que pode ser utilizada por todos os cozinheiros, tanto destros como canhotos! É confortável de segurar e fácil de manusear.

O cabo é complementado por uma almofadade ébano escuro que contrasta com a madeira de marmelo. Para marcar esta separação, foi adicionado um fino anel de micarta branca, dando um toque de elegância à sua faca.

Os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo são preenchidos com pasta de madeira. Isto torna-os estanques para evitar que a água ou pequenos alimentos se infiltrem no interior.

A Faca universal é ideal para preparar as suas frutas e legumes! Com a sua pequena lâmina, pode efetuar sem dificuldade pequenos trabalhos que exijam precisão. Só não a utilize em alimentos demasiado duros, como abóbora, queijo ou ossos.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Não se esqueça de que esta faca deve ser considerada oxidável e, por isso, requer uma manutenção cuidadosa. Não deve ser deixada em contacto prolongado com a água e não deve ser colocada na máquina de lavar louça.

Lavar à mão com uma esponja e um detergente suave para preservar todos os materiais. Depois de lavado, secar imediatamente e guardar num local seco.

Com o tempo, o aço pode mudar de cor: trata-se de uma reação normal! Trata-se de um fenómeno natural provocado pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

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