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Opte por uma faca japonesa que seja bonita, mas, acima de tudo, eficaz
Lâmina de 17 cm com base San Mai: três camadas alternadas de aço
Núcleo em aço em pó SG2: cerca de 1,3 % de carbono no total
Excelente retenção do fio graças a uma dureza de 63 HRC na escala de Rockwell
Camada superior em aço inoxidável: resistência reforçada à corrosão no torno
Acabamento martelado em forma de favo de mel: lâmina com uma superfície original
Cabo em teca - Mitra em chifre de búfalo escuro
Com formato octogonal: pega ambidestra e confortável
Fabricado artesanalmente em Hirosaki, no Japão
 (Espagn… (Portugais).png)
 (Itali… (Portugais).png)
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Esta faca bunka japonesa artesanal combina uma lâmina de 17 cm em aço em pó SG2, um acabamento martelado original e um cabo em teca. Fabricada em Hirosaki, no Japão, segue os códigos da cutelaria japonesa, ao mesmo tempo que oferece uma construção adaptada às tarefas culinárias do dia a dia. O seu perfil «bunka» oferece uma ponta angular prática para cortes precisos, enquanto a sua lâmina versátil é adequada para legumes, carnes desossadas e peixe.
A lâmina de 17 cm assenta numa estrutura San Mai, uma técnica japonesa que une três camadas de aço. O núcleo central é feito de aço em pó SG2, também conhecido como R2, com um teor de carbono de cerca de 1,3%. Esta composição permite obter um fio fino, regular e adequado para cortes precisos.
Com uma dureza de 63 HRC, o aço mantém eficazmente o seu poder de corte. Este valor elevado exige, no entanto, um manuseamento cuidadoso: deve-se evitar torções, impactos laterais e o corte de alimentos muito duros.
As camadas exteriores em aço inoxidável formam uma proteção em torno do núcleo e melhoram a resistência à corrosão. A lâmina beneficia também de um acabamento martelado do tipo Tsuchime, cujo padrão lembra um favo de mel. Os relevos criam pequenas bolsas de ar entre o aço e os alimentos, o que pode limitar a sua aderência durante o corte. Esta superfície texturada confere também um acabamento original à lâmina.
O cabo é fabricado em teca, uma espécie de madeira densa e robusta, apreciada pelo seu toque natural e pela sua boa resistência à humidade. A sua tonalidade acolhedora cria um contraste equilibrado com a lâmina martelada e a guarda escura.
A sua forma octogonal oferece várias facetas que permitem posicionar os dedos de forma natural. Favorece uma pegada estável e é adequada tanto para utilizadores destros como para canhotos. Este design ambidestro facilita o controlo da lâmina durante cortes de precisão, especialmente quando é necessário utilizar a ponta.
Um punho escuro em chifre de búfalo completa a junção entre o cabo e o aço.
Utilize esta faca sobre uma tábua de madeira ou de material flexível. As superfícies de vidro, pedra ou cerâmica podem danificar o fio da lâmina. Utilize-a com um movimento de corte vertical ou longitudinal e evite torções laterais.
Após cada utilização, lave a lâmina à mão com uma esponja macia e seque-a imediatamente. Não deve ser colocada na máquina de lavar louça devido à dureza do aço, do cabo em teca e do punho em chifre de búfalo. Para afiar, opte por uma pedra adequada para aços duros e mantenha um ângulo regular. Guarde-a num bloco, numa barra magnética ou numa capa protetora para a lâmina.
A Nigara Hamono está sediada em Hirosaki, na prefeitura de Aomori, no norte do Japão. A empresa afirma dar continuidade a uma tradição familiar com vários séculos, cujas origens estão ligadas ao trabalho com lâminas e ao fabrico de espadas.
Atualmente, a forja desenvolve facas de cozinha, combinando métodos herdados da cutelaria japonesa com aços modernos e diversos tratamentos de superfície. As suas coleções incluem, nomeadamente, lâminas polidas, marteladas e fabricadas de acordo com várias técnicas metalúrgicas. Esta abordagem permite oferecer facas adaptadas aos usos atuais, mantendo simultaneamente a produção no Japão.
Para completar o seu equipamento, descubra a nossa seleção de facas japonesas e escolha o formato adequado às suas preparações.
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