Faca do chef japonesa Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21cm feita à mão

Optar por esta faca de chef Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime significa optar por um desempenho e uma estética de estilo japonês para a sua vida quotidiana na cozinha. As facas japonesas são famosas em todo o mundo e esta é fabricada à mão por Yoshimi Kato San, um ferreiro de renome que trabalha na aldeia de cutelaria de Takefu. Esta é mais uma prova da sua eficiência, uma vez que Takefu é conhecida como um reduto da ferraria tradicional. De facto, é o lar de muitos ferreiros que ainda trabalham da forma tradicional, herdada dos ferreiros de outrora que criaram as famosas espadas japonesas.

Voltando a Kato san, ele foi aluno de vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado. De facto, Hiroshi san é um dos maiores mestres ferreiros da região. Criou facas quase todos os dias durante quase 50 anos e está agora reformado. É também um dos membros fundadores da aldeia de cutelaria de Takefu!

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre, tendo lançado a sua própria linha de facas. Começou a treinar tarde, em 2013. Muito talentoso, aprendeu rapidamente o ofício.

(Hiroshi san à esquerda, Yoshimi san à direita)

Esta magnífica faca é uma faca de chefe, o que significa que pode ser utilizada para cortar vários tipos de alimentos: carne (sem ossos), legumes, ervas aromáticas, etc. Oferece-lhe uma vasta gama de opções para todos os seus pratos favoritos! É o que se chama uma faca polivalente, pelo que é uma óptima opção se estiver a hesitar entre vários modelos.

A sua lâmina é baseada numa estrutura San Mai, ou seja, é construída a partir de 3 camadas alternadas de aço, como o início de uma lâmina de damasco. Oaço em pó SG2 é o coração da faca. Trata-se de uma liga cara, topo de gama, com muitas vantagens! Em primeiro lugar, a sua dureza de cerca de 63 HRC significa que será ultra-afiada durante muito tempo. Em segundo lugar, apesar de ser muito duro, o aço SG2 é fácil de afiar, o que é uma verdadeira vantagem para uma liga tão rígida. A manutenção pode ser efectuada com uma Pedra de afiar sempre que necessário. É também de salientar que, se olharmos para o nível microscópico de análise, esta liga é considerada muito pura. De facto, a sua estrutura é homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos riscos de lascar durante a utilização).

Em seguida, é rodeado por uma camada de aço inoxidável mais macio do que o SG2, para o proteger através de uma sanduíche. Esta diferença de aço é visível na base da lâmina: um fio irregular percorre a superfície de corte, mostrando a ligação das ligas.

Na parte superior da superfície de corte, revela-se um magnífico martelamento em roseta: nunca antes visto! As rosetas cruzam-se com linhas refinadas e delicadas. Isto confere à faca um grande carácter e atrai inevitavelmente o olhar.

A lâmina é afiada à mão para garantir excelentes cortes. Os kanjis na sua superfície são gravados à mão.

O cabo é feito de pau-rosa, uma bela madeira com tons quentes e escuros. É uma madeira densa com um grão fino e agradável. É resistente à humidade e a sua cor pode variar de um modelo para outro. Os veios da sua superfície são únicos para cada modelo. Uma almofada de madeira pakka liga o pau-rosa à soberba lâmina. A madeira Pakka (ou Pakkawood) é um material compósito que mistura madeira laminada com resina. O resultado é duro e resistente aos choques e à humidade. Para além disso, o grão dá a impressão de ser madeira verdadeira.

A lâmina é fixada no cabo com pasta de madeira, o que protege o interior da água ou de pedaços de alimentos cortados.

A forma octogonal do cabo molda-se à forma da palma da mão, para que possa controlar a faca à medida que a utiliza. Pode ser utilizada tanto por destros como por canhotos.

Cuidados a ter: a faca deve ser lavada à mão para manter o seu aspeto e eficácia (não utilizar a máquina de lavar louça). Pode depois ser limpa com um pano macio e guardada num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

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