Faca do chef japonesa kiritsuke Sukenari SG2 San Maï de 24 cm, feita à mão, com cabo em pau-rosa

Fundada no Japão em 1933, a Sukenari é conhecida por produzir facas de alta qualidade. A empresa dispõe de uma equipa de mestres ferreiros, peritos em cutelaria, capazes de fabricar facas Honyaki. Estas facas são conhecidas pela sua excelência e requerem um grande conhecimento de forja. Desta forma, a Sukenari perpetua a herança dos conhecimentos ancestrais dos ferreiros que fabricavam as famosas katanas dos samurais. Atualmente, a Sukenari é um fabricante de facas de cozinha artesanais que combinam habilmente designs tradicionais e modernos.

Uma faca tradicional japonesa com uma lâmina de alto desempenho

Esta faca gyuto kiritsuke tem uma lâmina de 24 cm com uma estrutura San Maï japonesa. A expressão japonesa "San Maï" significa literalmente "três camadas", e esta técnica consiste em criar um núcleo de aço duro, envolvido por uma camada de aço mais macio. O objetivo deste processo é proteger o núcleo de aço, assegurando ao mesmo tempo um equilíbrio ótimo da lâmina.

O núcleo da lâmina é feito deaço em pó japonês SG2, produzido pela Takefu Special Steel. Esta liga tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, o que a torna extremamente dura e duradoura. Com uma dureza de 63HRC na escala Rockwell, esta faca Sukenari possui um fio de corte eficaz e duradouro, que se mantém mesmo com sessões de afiação espaçadas.

Além disso, o aço SG2 contém cerca de 15% de crómio, o que aumenta a sua resistência à oxidação. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, é essencial cuidar meticulosamente da lâmina para evitar a corrosão.

A outra vantagem do aço SG2 é a sua microestrutura homogénea. Assim, a lâmina da sua faca é resistente às microfissuras e ao desgaste.

O núcleo de aço SG2 é depois envolvido por uma camada deaço mais macio e dobrado de cada lado, formando as 3 camadas da San Maï. Esta camada exterior confere flexibilidade ao núcleo, tornando-o menos quebrável durante a utilização, sem deixar de estar protegido. As várias camadas de aço sobrepostas são visíveis na parte inferior da lâmina, criando uma atraente onda aleatória perto do gume.

A própria lâmina foi polida para lhe dar um aspeto elegante. Além disso, foram gravados à mão autênticos kanjis japoneses na lâmina, dando um toque de carácter único a esta faca.

Uma faca de chef japonesa com um cabo elegante

O cabo desta faca de chef japonesa é feito de pau-rosa, um material forte, resistente ao choque e à humidade. Cada cabo é único com os seus tons castanhos e veios escuros, acrescentando um toque de autenticidade e originalidade à sua Faca japonesa.

Para dar mais carácter e estilo ao cabo, também vem com uma Mitra de chifre de búfalo preto, conhecida pela sua resistência. Um anel de prata é inserido entre a Mitra e o cabo, acrescentando um toque extra de elegância a esta Faca japonesa.

O cabo tem uma forma octogonal para garantir uma aderência ergonómica e um manuseamento ideal tanto para destros como para canhotos. É muito confortável de segurar, mesmo quando se está a cortar durante muito tempo.

Para manter a faca estanque, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo, preenchendo quaisquer pequenas lacunas e impedindo a entrada de água ou alimentos.

Cuidados a ter com uma Faca japonesa tradicional Faca japonesa

Dado que a sua faca japonesa artesanal foi fabricada com materiais de alta qualidade, é importante cuidar bem dela! Nunca a coloque na máquina de lavar louça ou a deixe de molho no lava-loiça. Lavá-la à mão é essencial para preservar a sua qualidade.

Para cuidar da sua faca, utilize um detergente suave e uma esponja não abrasiva com água morna para a limpar, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, certifique-se de que seca bem a faca para remover todos os vestígios de humidade. Em seguida, guarde-a num local seco, como o estojo, para a conservar nas melhores condições possíveis.

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Esta reação do carbono é provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

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