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Uma faca bonita, eficaz e ergonómica no seu conjunto de utensílios de corte
Lâmina kiritsuke de 20 cm que permite realizar diversos tipos de cortes
Estrutura San Mai: 3 camadas de aço dispostas em alternância
Núcleo da lâmina em aço japonês VG10: 1% de carbono para garantir a dureza
Dureza de 60 HRC: fio de corte duradouro ao longo das utilizações
Acabamento martelado Tsuchime — Aspecto mate original
Cabo azul em madeira estabilizada, octogonal e ambidestro
Fabricado artesanalmente em Sakai, no Japão
Afiação realizada por Naohiro Nomura e Takafumi Tsuda, da Fukui Co., Ltd
 (Espagn… (Portugais).png)
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Esta faca japonesa artesanal destaca o saber-fazer de Sakai, cidade emblemática da cutelaria japonesa. Com a sua lâmina kiritsuke de 20 cm, acompanha os diversos gestos do dia a dia: cortar legumes em fatias finas, cortar carne em pedaços, picar ervas aromáticas ou preparar peixe com precisão.
A linha Shiosai combina uma estética requintada com um design técnico concebido para um corte limpo e regular. O seu nome, Shiosai, evoca o rugido da maré a subir: uma imagem que se reflete no azul suave do cabo e no martelado da lâmina, que lembra a espuma das ondas.
A lâmina de 20 cm apresenta um perfil kiritsuke, reconhecível pela sua ponta angular e pela sua linha esguia. Este formato oferece uma ampla área de corte para trabalhar rapidamente com legumes, carnes ou peixe, mantendo ao mesmo tempo uma ponta precisa para gestos minuciosos. O seu comprimento proporciona um movimento fluido na tábua de cortar, ideal para cortes empurrando ou puxando, com uma agradável sensação de controlo.
A sua construção San Mai assenta em três camadas alternadas de aço: um núcleo central duro rodeado por camadas mais flexíveis. Esta arquitetura protege o coração da lâmina, melhora a estabilidade durante o corte e proporciona um equilíbrio interessante entre delicadeza e resistência. O núcleo em aço japonês VG10 contém cerca de 1% de carbono, uma percentagem apreciada por proporcionar um corte limpo e uma boa durabilidade do fio. A dureza de 60 HRC permite manter um fio eficaz ao longo do tempo. O martelado Tsuchime e o acabamento mate conferem relevo ao aço, dando à faca japonesa Hado Shiosai uma identidade visual sóbria, expressiva e tipicamente japonesa.
O cabo é feito de madeira estabilizada azul, um material escolhido pela sua resistência à humidade e às variações de temperatura na cozinha. O processo de estabilização ajuda a madeira a conservar a sua forma, densidade e aspeto ao longo das preparações. A sua tonalidade azul confere um toque suave e luminoso, em harmonia com o espírito marítimo da gama Shiosai.
A sua forma octogonal retoma os códigos dos cabos tradicionais japoneses. Proporciona uma pegada precisa e confortável, tanto para destros como para canhotos, com faces que permitem orientar bem a lâmina durante o corte. Este cabo favorece um movimento estável, sem sensação de volume, e acompanha o comprimento da lâmina com equilíbrio. O conjunto resulta numa faca elegante, manobrável e muito agradável de utilizar na tábua de cortar, tanto para preparações rápidas como para cortes mais cuidadosos. O afiamento é realizado por Naohiro Nomura e Takafumi Tsuda, da Fukui Co., Ltd., dando continuidade ao trabalho artesanal realizado em Sakai.
Utilize esta lâmina sobre uma tábua de madeira ou de material sintético flexível, para preservar o fio. Evite ossos, alimentos congelados, cascas e superfícies duras, que podem danificar o fio. Após cada utilização, lave à mão com uma esponja macia e um sabão não agressivo e, em seguida, seque imediatamente com um pano limpo. Não utilize a máquina de lavar louça, não deixe a lâmina de molho durante muito tempo e evite produtos abrasivos. Para a manutenção do fio, opte por uma pedra de afiar japonesa.
Sediado em Sakai, o atelier artesanal Hado está ligado à Fukui Co., Ltd, uma empresa japonesa estabelecida no mundo da cutelaria. O nome Hado escreve-se 刃道: associa a ideia da lâmina à do caminho, no espírito de um trabalho paciente e preciso.
A oficina surgiu em torno de Tadataka Maruyama, antigo responsável pelas vendas na Sakai Fukui, e de Ryuichiro Fukui, que pretendia relançar a produção artesanal no seio da empresa. Após vários anos de aprendizagem, Tadataka Maruyama participou no desenvolvimento de um atelier dedicado à forja, ao acabamento, ao afiamento e à investigação de geometrias de alto desempenho. Atualmente, a Hado propõe facas japonesas trabalhadas com cuidado, em que cada série destaca uma estética marcante e um verdadeiro sentido do detalhe.
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