faca nakiri japonesa Wusaki Nogami BS2 15cm feita à mão com cabo de nogueira

A gama de facas Wusaki Nogami irá agradar aos cozinheiros mais exigentes. O elevado desempenho de corte, os gumes duradouros e um design autêntico são as principais vantagens desta gama.

As facas de cozinha Wusaki Nogami são inteiramente forjadas à mão no Japão. Desde a forja da lâmina até à sua montagem, passando pelo polimento do cabo e pela afiação da superfície de corte, a famosa fábrica de cutelaria Tadafusa encarrega-se de tudo. A fábrica de cutelaria foi fundada em 1948, no coração da cidade de Sanjo (província de Niigata),conhecida pelos seus 350 anos de história de ferraria. A cidade é também conhecida como "A cidade dos ferreiros". Cada faca é feita à mão por especialistas. A Tadafusa ganhou vários prémios pelo seu trabalho impecável, seguindo a tradição digna dos ferreiros de outrora.

A faca Nakiri 15cm, com a sua lâmina reta e quadrada, permite-lhe cortar e picar os seus legumes à maneira asiática. Dado o seu tamanho imponente, pode ser utilizada para legumes de vários tamanhos.

A San Maï Nashiji: um design original

Os dois aços utilizados na lâmina têm caraterísticas complementares. Enquanto o aço azul é duro e menos concentrado em crómio, o aço inoxidável suave é mais macio e mais resistente à corrosão. É a combinação perfeita entre solidez e nitidez, resistência à ferrugem e flexibilidade (a lâmina não é propriamente flexível, mas isso significa que não se parte ao mais pequeno impacto).

3 camadas de aço compõem a lâmina desta faca Wusaki. Esta técnica japonesa chama-se San Maï(3 camadas em japonês).

O núcleo é feito de aço azul japonês n.º 2(Aogami n.º 2 em japonês). Este aço tem o seu nome devido ao papel em que a Hitachi o embala, que é azul. Com um teor de carbono de cerca de 1,2%, a lâmina torna-se realmente robusta (tendo em conta que a média é normalmente entre 0,5 e 1% para as lâminas ocidentais e japonesas combinadas, isto é dizer muito!) Como resultado desta resistência, o gume da lâmina pode ser afiado ainda mais, para uma melhor qualidade de corte. O núcleo de Blue Steel é depois envolvido por uma camada deaço inoxidável suave, que protege o núcleo. Produzido pela siderurgia Hitachi, a sua composição especial é enriquecida com carbono, crómio e tungsténio. É esta camada de aço macio que confere ao Nashiji um acabamento em bruto em toda a sua superfície. Apreciamos muito o efeito de forja bruta, que acrescenta um toque de design autêntico.

Nitidez imbatível

A lâmina tem 62-63 HRC, uma das mais duras da cutelaria. Graças a esta solidez, o gume da lâmina pode ser incrivelmente fino, para uma qualidade de corte extrema. A lâmina é afiada em ambos os lados num ângulo muito agudo, ajudando a minimizar o esforço envolvido no corte.

Outra vantagem deste nível de dureza é o seu fio de corte duradouro. O gume mantém-se afiado durante muito tempo, pelo que a necessidade de o afiar é muito menos frequente.

Por exemplo, para uma utilização normal em casa, não será necessário afiar a faca mais do que 2 ou 3 vezes por ano.

Cuidado fácil de toda a faca

Uma faca que é simultaneamente inoxidável e enriquecida com carbono é geralmente difícil de afiar e requer muita paciência.Apesar do seu fio de corte duradouro,os aços-carbono japoneses, como o Aogami #2 utilizado nesta gama, são muito apreciados pela sua facilidade de afiar.

Para além disso, a lâmina não tem uma proteção (camada espessa no início da lâmina para proteger os dedos) para que a afiação possa ser feita facilmente ao longo de todo o comprimento da lâmina.

A lâmina está protegida contra a oxidação pela camada de aço inoxidável que envolve o núcleo. É normal que a superfície perto do gume descolore com o tempo, tornando-se azul escura. Pode ter a certeza de que isto não constitui um perigo para a saúde.

Ao contrário das facas japonesas tradicionais, as bactérias, os resíduos e a humidade não conseguem penetrar no cabo. A almofada de aço inoxidável actua como uma barreira, tornando a manutenção muito mais fácil. O suporte em aço inoxidável também garante que o cabo fica o mais próximo possível da lâmina, facilitando o manuseamento.

O cabo é feito de nogueira, uma madeira maciça com muitas vantagens, incluindo uma boa resistência à humidade e ao calor. É uma madeira topo de gama, apreciada pela sua robustez. Além disso, a sua forma ambidestra é perfeita tanto para os utilizadores esquerdinos como para os destros.

A gama Wusaki Nogami é um verdadeiro chamariz, com o seu design forjado autêntico e excelente desempenho de corte.

Escolha uma Pedra de afiar para manter a sua lâmina no nosso site KnifeLeader!