Faca bunka japonesa artesanal Yoshimi Kato 16,5 cm VG10 Níquel Damasco

Esta faca Bunka de 16,5 cm foi fabricada pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, que é muito respeitado no Japão e é também seu sogro.

Este último é um dos maiores mestres ferreiros do Japão. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, o que demonstra o seu atual nível de especialização. É também um dos membros fundadores da Takefu Blacksmith Village, que facilita o trabalho dos ferreiros da zona, que podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias, tornando-se também um local muito procurado para aprendizes de ferreiro.

Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), bem como a lançar a sua própria linha de facas. Cada faca Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos extremamente refinados, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um chefe.

Yoshimi Kato iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Ele continua o trabalho de Hiroshi Kato San, trazendo ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

A lâmina desta faca é totalmente forjada, o que significa que Yoshimi Kato San forma a faca a partir de uma peça sólida de aço, o que aumenta a resistência e a durabilidade da faca. Kato utiliza um método de forjamento a frio: contrariamente ao seu nome, a faca não é forjada a baixa temperatura, mas sim à temperatura ambiente, antes de atingir o seu ponto de recristalização. A vantagem deste processo é que a faca é formada rapidamente e o ferreiro não precisa necessariamente de efetuar um trabalho de acabamento muito complexo posteriormente.

O coração da faca é feito de aço inoxidável japonês VG10, uma liga muito apreciada no mundo da cutelaria pela sua durabilidade e pelo gume afiado que pode produzir quando afiado. É fabricado com 1% de carbono, o que lhe confere uma excelente dureza de cerca de 60 HRC na escala Rockwell. O gume é durável e pode ser mantido com uma Pedra de afiar.

Este núcleo é depois rodeado por várias camadas de aços diferentes, o que faz com que seja uma faca de damasco com 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Uma faca de damasco é uma faca em que as fatias de aço foram dobradas umas sobre as outras. Neste caso, Kato utiliza um aço inoxidável macio e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondulações únicas na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica. A mistura dos dois tons confere à faca um aspeto muito surpreendente. É uma peça única de equipamento de corte.

A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

A Bunka é uma faca versátil que pode ser utilizada como uma faca santoku. Pode ser utilizada para cortar, picar ou triturar os alimentos (sem ossos).

O cabo desta faca é feito de pau-rosa, um tipo de madeira muito apreciado pela sua densidade e resistência à humidade. Os seus tons escuros contrastam perfeitamente com o metal frio da lâmina. A sua forma oval funcional permite-lhe ser utilizada tanto por destros como por canhotos. A almofada preta é feita de Pakkawood, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não pode ser lavada na máquina de lavar louça). Pode depois limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

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