ZDP-189 Faca do chef japonesa tradicional Sukenari de 21 cm com cabo de ébano damasco

A empresa japonesa Sukenari foi fundada em 1933, tendo herdado as técnicas ancestrais de forja utilizadas pelos ferreiros para fabricar as katanas dos samurais. A sua equipa é composta por ferreiros experientes, com competências para fabricar lâminas Honyaki, consideradas da mais alta qualidade em cutelaria. Atualmente, a Sukenari baseia-se na sua longa experiência e no seu saber-fazer para lhe oferecer facas topo de gama que combinam o design moderno com o artesanato tradicional.

Uma faca japonesa topo de gama com um cabo octogonal

Esta faca gyuto tem um cabo octogonal, o que a torna adequada tanto para destros como para canhotos. Desfrutará de uma pega confortável, especialmente para cortes intensos, e de um manuseamento controlado.

O cabo é feito deébano de Macassar, também conhecido como ébano dourado. Trata-se de uma madeira de prestígio da Indonésia. A espécie é conhecida pela sua dureza e garante um cabo robusto. O grão suave e uniforme do ébano é agradável ao toque. A sua cor castanha escura é realçada por veios pretos grandes e pronunciados, que tendem a assemelhar-se a manchas.

A madeira é complementada por uma almofada em chifre de búfalo preto, que forma uma ligação com a lâmina e confere à faca um equilíbrio ótimo. Um anel de micarta branca separa a almofada do ébano, dando aos materiais um contraste elegante.

Para terminar o cabo, foi injectada pasta de madeira no local de encaixe da lâmina no cabo. Isto torna a faca perfeitamente estanque: a água das várias operações de limpeza e os pedaços de comida não podem entrar.

Uma faca japonesa artesanal com lâmina damascada

A sua faca de chefe japonesa tem uma lâmina damascada de 21 cm. Isto significa que se baseia num núcleo de aço rígido que é coberto por várias camadas de aço mais macio. Estas camadas exteriores são sobrepostas para proteger o núcleo e dar-lhe um melhor equilíbrio.

O núcleo da lâmina é feito de aço em pó ZDP-189, uma liga híbrida topo de gama concebida pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi.

Esta liga contém quase 3% de carbono, o que a torna tão especial. Quanto mais carbono uma liga contém, maior é a sua dureza, garantindo um fio de corte altamente eficaz e duradouro. O aço ZDP-189 é ideal para o corte. Contém também cerca de 20% de crómio, o que é muito elevado. Graças ao crómio, a liga tem uma excelente resistência à corrosão. Em suma, o aço ZDP-189 combina as vantagens de um aço-carbono com as de um aço inoxidável.

Graças a esta liga, a lâmina tem uma dureza de 65 HRC na escala Rockwell. Esta dureza elevada é um ótimo indicador do desempenho e da durabilidade do gume. O aço contém muito carbono, por isso é importante mantê-lo com o máximo cuidado (as nossas dicas estão mais abaixo nesta página).

A liga híbrida ainda não está amplamente disponível no mercado e é relativamente difícil de trabalhar, razão pela qual é tão cara. Apenas alguns ferreiros experientes, como os da Sukenari, são capazes de a moldar.

Este núcleo rígido é depois envolvido por várias camadas mais macias deaço níquel. Sobrepostas e alternadas, as camadas superiores criam o damasco, protegem o núcleo e conferem-lhe um equilíbrio perfeito.

A sobreposição das camadas de aço é visível em toda a lâmina: as camadas formam ondas aleatórias que percorrem toda a superfície de corte. O padrão damasco é único para cada faca.

A lâmina foi afiada à mão numa pedra de água, o que lhe confere um elegante acabamento polido espelhado. Tem também kanji e o logótipo da marca gravados em ambos os lados, conferindo-lhe um carácter autêntico.

Cuidados a ter com esta faca que contém carbono

A sua faca topo de gama requer cuidados meticulosos devido à sua composição. É por isso que nunca deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho no lava-loiça.

Esta faca só deve ser lavada à mão em água morna, com um sabão suave e uma esponja não abrasiva. Ao lavar, tenha cuidado para não molhar o cabo. Depois de lavada, secar a faca com cuidado e imediatamente, para que possa ser guardada seca.

Pode então guardar a faca num local seco, por exemplo, no seu estojo. Como a liga contém muito carbono, é normal que a lâmina mude ligeiramente de aspeto com o tempo.

Por fim, a sua faca deve ser afiada com uma pedra quando achar necessário. A elevada dureza do aço pode tornar a operação complicada para alguns, e é por isso que temos um serviço de afiação à sua disposição.

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