21 cm Sukenari HAP40 San Maï handgjord japansk kockkniv med rosenträhandtag

Sukenari Japanese Cutlery grundades 1933 efter att ha ärvt de smidestekniker som tidigare användes av de smeder som tillverkade samurajernas katanas. Företaget har smeder som är så skickliga att de kan smida Honyaki-knivar, knivar av högsta kvalitet inom bestickbranschen. Tack vare sitt kunnande och sin erfarenhet kan Sukenari erbjuda dig knivar som är både moderna och traditionella.

Oktagonalt handtag i rosenträ

Denna japanska kockkniv har ett handtag tillverkat av rosenträ, ett massivt träslag som är mycket motståndskraftigt mot fukt och stötar. Rosewood har en brun nyans med mörka ådringar, vilket ger ett autentiskt utseende eftersom ådringarna är unika för varje kniv.

Träet har skurits i en åttkantig form för att passa både vänster- och högerhänta användare. Denna form omsluter din handflata perfekt för ett bekvämt grepp och optimal hantering, vilket gör kniven idealisk för intensiv skärning.

Handtaget kompletteras av ett bolster i svart buffelhorn som länkar ihop det med bladet. Detta bolster säkerställer att din kniv är välbalanserad.

För att komplettera handtaget fylls utrymmet där bladet passar in i handtaget med trämassa. Detta gör kniven vattentät och förhindrar att rengöringsvatten och matbitar tränger in.

Ett San Maï-blad med en kärna av HAP40-stål

Din Sukenarigyuto har ett 21 cm långt blad med en typiskt japansk San Ma ï-struktur. Dessa termer betyder "3 lager" på japanska och anger tydligt hur bladet är konstruerat. Det innehåller en kärna av styvt stål, som sedan täcks av ett lager mjukare stål som är vikt på varje sida. Denna design skyddar och balanserar kärnan.

Bladets kärna är tillverkad av japansktHAP40-stål, en pulvermetallurgisk legering som produceras av det världsberömda Hitachi-stålverket. Denna legering är ännu inte allmänt tillgänglig på marknaden och är relativt svår att bearbeta, vilket är anledningen till att den är så dyr. Man måste vara expert för att kunna forma den och undvika stora förluster. Så är fallet med Sukenaris smeder.

HAP40-legeringen har en mycket fin slipning och är extremt motståndskraftig, den flisas inte längs bladets kant. Detta stål är känt för att hålla sin egg 3 till 5 gånger längre än konventionella stål, vilket gör det idealiskt för längre skärpningssessioner. Det uppnår 65 HRC på Rockwell-skalan, vilket är en tydlig indikation på dess långvariga vassa kant. Observera att bladet trots sin hårdhet är lätt att slipa med en sten när det behövs.

Legeringens sammansättning är det som gör den till en hybrid. Även om den innehåller nästan 1,3% kol kan den inte betraktas som helt oxiderbar eller helt rostfri. Det är ett halvrostfritt stål som kräver noggrant underhåll (se våra tips nedan).

Denna HAP40-stålkärna täcks sedan av ett lager mjukare stål som viks på vardera sidan: San Maïs 3 lager skapas. Det yttre lagret gör inte bara kärnan smidigare, vilket gör den mindre spröd vid användning, utan skyddar den också. Överlagringen av stålskikten är synlig på bladets undersida. Nära skäreggen böljar en slumpmässig våg.

Slutligen har bladet en elegant polerad yta, liksom den typ av stål som använts och graverade kanji. Den här kniven har en helt autentisk karaktär.

Jag tar väl hand om min japanska kniv

Din kniv har tillverkats av förstklassiga material, så det är viktigt att du tar hand om den på bästa sätt. Den ska inte diskas i diskmaskin eller blötläggas i diskhon.

Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp under ljummet vatten, utan att blöta ner handtaget. När kniven har tvättats ska du torka av den noggrant för att säkerställa att den är fuktfri. Du kan sedan placera den på en torr plats, som i sin låda.

Eftersom knivbladet har en hög kolhalt kan dess färg förändras något med tiden. För att bevara den kan du applicera litekameliaolja då och då.

Många japanska slipstenar är idealiska för din kniv!