Hantverksmässigt tillverkad japansk gyuto - kockkniv, 21 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ebenholts

Ett japanskt blad utformat för precision

Gyuto-kocken Hatsukokoro Kaijin BS2 i ebenholts är hantverksmässigt tillverkad i Japan och kombinerar en 21 cm lång knivblad med en traditionell San Mai-konstruktion. Denna mångsidiga modell passar utmärkt för den dagliga tillagningen av grönsaker, kött, fisk och kryddörter. Bladets längd ger tillräckligt med rörelseutrymme för att utföra jämna snitt, samtidigt som kniven är lätt att hantera.

San Mai-konstruktionen bygger på en central kärna av japanskt Aogami 2-stål, även kallat Blue Paper Steel nr 2. Med cirka 1,1 % kol ger detta stål en fin och skarp egg. Hårdheten på 62 HRC bidrar till att eggen håller sig vass länge. Kolfärgen är känslig för oxidation och kan utveckla en naturlig patina.

De två översta lagren av rostfritt stål skyddar bladets centrala del och minskar underhållsbehovet på sidorna. Den polerade skäreggen ger en smidig skärkänsla, medan den sandblästrade ytan ger ett matt, diskret och modernt utseende.

Ett åttkantigt handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett tätt träslag med mörk färg och ett elegant utseende. Varje exemplar kan uppvisa små variationer i nyans eller ådring, vilket är typiskt för naturmaterial.

Den åttkantiga formen är inspirerad av det traditionella japanska Wa-handtaget. Den erbjuder flera naturliga referenspunkter för att placera fingrarna och kontrollera bladet med precision. Denna geometri passar både höger- och vänsterhänta användare.

Kombinationen av handtaget i ebenholts och den 21 cm långa knivbladet bildar en mångsidig helhet. Gyuto-kniven lämpar sig särskilt väl för att skiva lök, finhacka örter, skära grönsaker, skiva kött eller förbereda fiskfiléer.

Knivens huvudsakliga egenskaper

• 21 cm långt blad: lämplig längd för olika skäruppgifter.
• San Mai-konstruktion: en balanserad kombination av hårdhet och skydd.
• Aogami 2-kärna: fin egg och utmärkt skärförmåga.
• Cirka 1,1 % kolhalt: vass egg för perfekt skärning.
• Hårdhet på 62 HRC: god skärhållfasthet.
• Rostfria ytskikt: enkelt underhåll av knivens sidor.
• Polerad skärkant: smidig penetration i livsmedel.
• Sandblästrad yta: matt, diskret och svårreflekterande finish.
• Åttkantigt handtag i ebenholts: stabilt grepp som passar både höger- och vänsterhänta.
• Japanskt hantverk: tillverkat enligt traditionell hantverkstradition.

Användnings- och skötselråd

Diska bladet för hand med en mjuk svamp och torka det sedan omedelbart. Undvik diskmaskin, slipande rengöringsmedel och metallsvampar. Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjukt material. Skär inte i ben, frysta livsmedel, kärnor eller mycket hårda livsmedel.

Kärnan av Aogami 2 kan rosta om den förblir fuktig. En gradvis patina är normal och kan uppstå med tiden. För att bevara skärpan, använd en slipsten som är anpassad för japanska knivar. Förvara kniven på en torr plats, helst på en magnetisk knivstång eller i ett skyddsfodral.

Hatsukokoro och japansk hantverksskicklighet

Hatsukokoro är ett japanskt varumärke med säte i Amagasaki i prefekturen Hyōgo. Företaget utvecklar olika knivkollektioner i samarbete med hantverkare och specialiserade tillverkare runt om i Japan. Denna organisation gör det möjligt att erbjuda modeller med varierande konstruktion, stål och ytbehandlingar.

Kaijin-serien består av knivar som är utformade kring traditionella material och enkla linjer. Termen ”Kaijin” kan översättas med ”mystisk person”.

Se även vårt sortiment av slipstenar!