21cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï polerad japansk handgjord kockkniv

Upptäck verk av Toshihiro Wakui

Denna handgjorda japanska kniv är tillverkad av Toshihirio Wakui, en japansk smed som är känd för sina exceptionella knivblad. Toshihiro san är den tredje generationen i sin familj som arbetar med metall och lärde sig sitt yrke för cirka tjugo år sedan.

När han tog över familjeföretaget ställdes han inför en minskad efterfrågan på kofotar och metallstänger, ett område som hans familj hade specialiserat sig på. Efter diskussioner med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledande smedmästare, bestämde han sig för att omskola sig i knivsmide. Kazuomi san själv föreslog att han skulle bli hans lärling, och Toshihiro Wakui tackade ja. Under fyra år arbetade han hårt som lärling och började sedan smida sina egna knivar.

Toshihiro arbetar i sin verkstad i Sanjo, Japan, där han skapar knivblad av exceptionell kvalitet. Det som skiljer honom från mängden är hans teknik att varmvalsa bladet damaskus, vilket ger varje kniv ett unikt utseende. Trots en atypisk layout, med ugn och hammare långt ifrån varandra och ett trångt utrymme, kan Toshihiro Wakui tillverka knivar av högsta klass i sin verkstad.

Ett japanskt San Mai-blad av hög kvalitet

Den här japanska kockkniven har ett 21 cm långt blad med en struktur som kallas San Maï. Detta är en typiskt japansk design. Faktum är att termen "San Maï" betyder "3 lager" på japanska, vilket tydligt visar hur bladet är konstruerat. Det innehåller en kärna av styvt stål, omgiven av ett lager mjukare stål som omsluter den. Denna design är avsedd att skydda kärnan och ge bladet optimal balans.

Här är bladets hjärta tillverkat av Shirogami 2-stål, en legering som är välkänd bland kockar. Stålet, som även kallas White Steel 2 (på grund av det vita papper som omger det), tillverkas av Hitachis stålverk, som levererar till många japanska smeder. Denna legering är känd för sin höga renhet, som kan observeras under mikroskop tack vare sin homogena struktur. Shirogami 2-stål anses vara den legering som ligger närmast tamahagane-stål, som användes vid tillverkning av traditionella svärd. Det kan lätt slipas till en knivskarp egg. Legeringen innehåller också cirka 1,3% kol, vilket gör att den kan uppnå en hårdhet på cirka 62 HRC på Rockwell-skalan.

Kärnan täcks sedan av ettlager av mjukare, mindre styvt stål, som skyddar kärnan och ger den flexibilitet (i den meningen att kärnans höga styvhet balanseras). Bladet är också mindre känsligt för brott och stötar som uppstår vid skärning. Överlagringen av stål kan ses vid bladets skärkant, där det bildas en våg som böljar slumpmässigt.

Kanji har graverats på den övre delen av bladet, vilket förstärker äktheten hos din kniv. Slutligen har bladet polerats för att ge ett oklanderligt utseende.

Rosewood för ett massivt, elegant handtag

Din handgjorda japanska kniv har ett handtag tillverkat av rosenträ. Detta träslag är känt för sin exceptionella motståndskraft mot fukt och stötar. Dess mörkbruna färg förstärks av en unik ådring som ger varje bit ett autentiskt och mycket estetiskt utseende.

Handtagets åttkantiga form gör det lätt att hantera och bekvämt att använda. Oavsett om du är vänster- eller högerhänt är den här formen perfekt för intensiva skärsessioner.

Handtaget kompletteras av ett bolster i svart buffelhorn, vilket ger perfekt balans. En silverring skiljer bolstern från handtaget, vilket ger elegans och kontrast.

Slutligen har trämassa lagts till för att fylla området där bladet fäster vid handtaget. Detta säkerställer en perfekt tätning och förhindrar att rengöringsvatten eller matrester tränger in.

Jag tar väl hand om min japanska kökskniv

Det är viktigt att ta väl hand om den här japanska kniven, eftersom den är tillverkad av material av högsta kvalitet. Lägg den aldrig i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon. Var noga med att ge den omsorgsfull vård.

Kniven bör tvättas för hand med en mjuk svamp och lämplig tvål. Använd ljummet vatten och var noga med att inte blöta ner handtaget. Efter tvätten ska du torka kniven torr för att avlägsna alla spår av fukt.

Du kan sedan förvara kniven på en torr plats, t.ex. i dess fodral. På grund av bladets höga kolhalt kan det ändra färg något med tiden. För att bevara dess ursprungliga utseende kan du applicera lite olja då och då.

Välj din Skärpsten från vårt urval!