16,5cm Yoshimi Kato Hyo SG2 Japansk handgjord nakirikniv

Konsten att skära när den är som bäst

Låt dig förföras av den råa elegansen och precisionen hos denna handgjorda japanska nakirikniv av Yoshimi Kato. Den här modellen tillverkas helt för hand i den legendariska byn Takefu och förkroppsligar all rikedom i traditionell japansk know-how. Den är utformad för att skära grönsaker och erbjuder enastående skärprestanda i kombination med en originell, elegant estetik.

Yoshimi Kato, smedmästare från Takefu

Yoshimi Kato är arvtagare till en stor släkt av japanska smeder. Han smider sina knivar i den berömda bestickbyn Takefu, en veritabel fristad för traditionella japanska bestick i prefekturen Fukui. Här arbetar ett antal mästersmeder tillsammans för att bevara de traditionella tekniker som har förts vidare i generationer och som aldrig får glömmas bort.

Han utbildades av sin svärfar, Hiroshi Kato, och tog över familjeverkstaden 2013. Sedan dess har han skapat sina egna serier med ett ständigt fokus på kvalitet och detaljrikedom. I dag är han känd för precisionen i sina blad, estetiken i sin design och finessen i sin finish.

Prestanda och precision i hjärtat av bladet i SG2-stål

Det 16,5 cm långa bladet är smidd enligt San Maï-metoden, en traditionell japansk teknik som innebär att en hård kärna omges av två lager mjukare stål. Detta 3-lagersblad garanterar exceptionell hårdhet (tack vare kärnan) samtidigt som det behåller en viss smidighet (tack vare det mjuka stålet runtomkring). Och naturligtvis har en kniv med ett "hårt" blad en mycket effektivare skärkant över tid.

Kärnan är tillverkad avpulverstål SG2, en högklassig legering med hög kolhalt (1,3%) som är känd för sin stora stabilitet. Stålet uppnår en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket är synonymt med en långvarig, exakt skärkant som kräver lite slipning.

Hamringen är också estetiskt tilltalande och funktionell: varje kniv är utsmyckad med ett unikt mönster som uppmuntrar maten att glida längs med genom att begränsa dess vidhäftning tack vare mikroskopiska luftfickor. Dessutom är hamringen en verklig fördel när det gäller estetik. Slutligen förbättrar den polerade ytan helhetsintrycket och underlättar rengöringen.

Ett ädelt, balanserat grepp

Den här japanska nakirikniven har ett handtag av ebenholts, ett ädelt material som uppskattas för sin densitet, fuktbeständighet och naturligt mjuka känsla. Ebenholts ger en utmärkt balans till hela kniven, vilket ökar känslan av kontroll. Dessutom är de mörka nyanserna mycket estetiska.

En ädelstensring är infogad mellan bolster och handtag. Denna raffinerade detalj är i linje med den japanska traditionen med vackra, funktionella föremål som kombinerar symbolik och estetik.

Slutligen är handtaget åttkantigt: dess ergonomiska form ger ett bekvämt grepp för båda händerna och minskar tröttheten vid långa snitt. Den högkvalitativa monteringen garanterar anmärkningsvärd hållbarhet, även vid intensiv användning.

Sammanfattning av de tekniska egenskaperna och fördelarna med kniven Nakiri Kato Hyo

• San Maï-bladstruktur: robust och välbalanserad skäregg
• SG2-stålkärna (1,3 % kol): exakt, långvarig
• skärning
Hårdhet
• 63 HRC: minskad skärpning, enastående prestanda som håller över tid
• Platt spets: bladet är lätt att föra in i maten
• Unikt hamrat mönster: glider smidigt genom maten och ger ett distinkt utseende
• Polerad ytfinish: enkel skötsel
• Handtag i ebenholts: behagligt, naturligt grepp
• Ring i ädelsten: exklusiv finish som kontrasterar mot ebenholtsen
• Oktagonal
• handtagsform
• : optimerad komfort för båda händerna
• Handgjord i Takefu: japansk tradition och kvalitet

Skötselråd för att hålla din kniv vass

För att ta hand om den här handgjorda kniven ska du handtvätta den med en mjuk svamp och ett milt rengöringsmedel, och aldrig låta trähandtaget ligga i blöt. Torka kniven omedelbart efter tvätt och förvara den sedan på en torr plats där den inte utsätts för fukt. Använd inte diskmaskin.

Upptäck vårt urval av handgjorda japanska knivar för att förgylla ditt kök med exceptionella föremål!