21 cm Sukenari ZDP-189 San Maï japansk kockkniv med ebenholtshandtag

Det japanska företaget Sukenari grundades 1933. Det består av mycket begåvade smeder vars expertis härrör från de gamla smidesteknikerna som används för att tillverka samurajernas katanas. Sukenaris smeder kan till och med smida Honyaki-blad, som anses vara av högsta kvalitet när det gäller bestick. I dag har företaget ett utmärkt rykte och erbjuder knivar som kombinerar traditionella tekniker med modern grafik.

Ett San Maï-blad för denna handgjorda kniv

Denna kockkniv har ett 21 cm långt blad med en så kallad San Ma ï-struktur: dessa ord betyder "3 lager" på japanska och anger tydligt hur bladet är konstruerat. Denna bladdesign består av en kärna av styvt stål som sedan omges av mjukare stål för att skydda och ge balans.

Bladets kärna är tillverkad avZDP-189pulverstål, ett högkvalitativt japanskt hybridstål som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Denna legering har en mycket hög kolhalt på ca 3%. Kol är det element i en legering som säkerställer dess hårdhet och ger den en högpresterande, långvarig skärkant. ZDP-189-stål är idealiskt för skärning. Det innehåller också nästan 20% krom, vilket uppväger den höga kolhalten. Tack vare krominnehållet är legeringen korrosionsbeständig och erbjuder fördelarna med både rostfritt stål och kolstål.

Bladet på den här kniven uppnår en hårdhet på 65 HRC på Rockwell-skalan tack vare denna legering. Detta visar på kvaliteten på dess skäregg och dess utmärkta hållfasthet. Observera dock att på grund av den höga kolhalten i ZDP-189-stål kräver din kniv noggrant underhåll (våra tips finns längre ner på den här sidan).

Hybridlegeringen är fortfarande sällsynt på marknaden och svår att arbeta med, vilket är anledningen till att den är ganska dyr. Endast ett fåtal skickliga smeder, som de på Sukenari, vet hur man formar den för att undvika stora förluster.

Därefter täcks den styva kärnan av ett lager mjukare stål, som viks på båda sidor: det är så San Mai skapas. Det yttre lagret skyddar kärnan och ger den höga styvheten lite flexibilitet, vilket gör den mindre känslig för stötar vid kapning och därmed mindre spröd. Överlagringen av stålskikten kan ses på bladets undersida: en slumpmässig våg böljar längs hela bladets längd.

Slutligen är bladet graverat med den typ av stål som använts och autentiska kanji. Bladet har också en elegant polerad yta som bara bidrar till dess karaktär.

Handtag av högkvalitativ Macassar ebenholts

Din japanska kniv i toppklass har ett magnifikt handtag i Macassar ebenholts, en sällsynt exotisk art från Indonesien. Detta prestigefyllda träslag, som också kallas gyllene ebenholts, kännetecknas av en mörk nyans som framhävs av markerade ådringar som sträcker sig från svart till brunt. Dess släta, enhetliga korn och hårdhet gör det till ett massivt träslag som är gjort för att hålla länge.

Knivens åttkantiga handtagsform passar alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Denna form är bekväm att använda och ger optimal manövrerbarhet, vilket gör kniven lämplig för intensiv skärning.

Ett bolster i svart buffelhorn kompletterar handtaget för perfekt balans. Bolstret fungerar också som en länk mellan handtaget och knivbladet. Bollen och handtaget avgränsas av en tunn ring i vit micarta.

Slutligen är utrymmet där bladet passar in i handtaget fyllt med trämassa. Hela enheten är därför helt vattentät, vilket förhindrar vatteninfiltration och att matbitar tränger in.

Hur tar jag hand om min japanska kniv?

Eftersom denna handgjorda japanska kniv innehåller en hög kolhalt är det viktigt att du tar hand om den på bästa sätt genom att följa dessa tips.

Din kniv ska tvättas för hand med en mjuk svamp och ett lämpligt rengöringsmedel. Lägg den aldrig i diskmaskinen eller låt den ligga i diskhon. Var noga med att inte blöta ner handtaget vid rengöring. När kniven har tvättats ska du torka den omedelbart och noggrant för att avlägsna alla spår av fukt.

Kniven kan sedan förvaras på en torr plats, t.ex. i sitt fodral. Observera att bladets utseende kan förändras något med tiden på grund av legeringens höga kolhalt.

Slutligen måste kniven slipas på sten när det behövs. Detta kan vara svårt för nybörjare med tanke på stålets höga hårdhet. Om du vill kan vi erbjuda dig vår sliptjänst för att underlätta underhållet av din kniv.

Upptäck alla Sukenari-knivar på KnifeLeader.eu!