21 cm Sukenari ZDP-189 San Maï Kiritsuke-kniv, ebenholtshandtag, japanskt hantverk

Sukenari grundades 1933 och är ett japanskt företag som är känt för sina högkvalitativa knivar. Sukenaris smeder är kända för sin expertis inom bladsmide och för att ha bevarat de gamla teknikerna som användes för att skapa samurajernas katanas. Deras kunnande gör det möjligt för dem att tillverka Honyaki-blad, erkända som de finaste i världen. Sukenari-knivarna är uppskattade för sin kombination av traditionella tekniker och modern design.

Macassar ebenholts för knivhandtag i toppklass

Denna magnifika japanska kniv har ett handtag tillverkat av Macassar ebony, ett sällsynt exotiskt träslag från Indonesien. Detta prestigefyllda träslag kännetecknas av sin mörka färg, som förstärks av en bred ådring som sträcker sig från brunt till svart. Dess soliditet och släta, enhetliga slipning garanterar ett långvarigt handtag för din kniv.

Handtaget har en åttkantig form för ett bekvämt grepp och optimal hantering, oavsett om du är vänster- eller högerhänt. Dessutom är handtaget utsmyckat med en vit micarta-ring och ett svart buffelhornBolster, det senare hjälper till att balansera kniven perfekt.

Området där bladet går in i handtaget är fyllt med trämassa, vilket ger en perfekt tätning. Detta förhindrar att matbitar och rengöringsvatten tränger in.

En handgjord kniv med ett japanskt San Maï-blad

Sukenari Kiritsuke-kniven har ett 21 cm långt blad med en struktur som kallas San Maï, vilket kan översättas till "3 lager" på japanska. Denna konfiguration innebär att bladet består av en styv stålkärna som är omsluten av ett lager mjukare stål, vilket ger optimalt skydd och balans.

Bladets kärna är tillverkad avZDP-189pulverstål, en japansk legering av hög kvalitet som skapats av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Detta stål är känt för sin exceptionella hårdhet och förmåga att hålla sig vasst under lång tid tack vare sin höga kolhalt (nästan 3%). Det innehåller också cirka 20 % krom för att skydda mot korrosion. Kort sagt, det kombinerar fördelarna med kolstål med fördelarna med rostfritt stål.

Bladet presterar anmärkningsvärt bra och behåller sin skärpa under lång tid och når en hårdhet på 65 HRC på Rockwell-skalan. På grund av den höga kolhalten kräver det dock noggrant underhåll för att bibehålla sin bästa prestanda (se våra tips nedan).

Den legering som används är både sällsynt och svår att hantera, vilket motiverar det höga priset. Endast experter, som smederna i Sukenari, kan bearbeta den med precision för att undvika stora förluster.

Efter detta läggs ett yttre lager av mjukare stål runt den styva kärnan och bildar San Mai. Detta skyddande lager ger en viss flexibilitet till den grundläggande styvheten, vilket gör stålet mindre benäget att gå sönder under användning och mindre känsligt för stötar. Du kan också se de olika lagren av stål överlagrade på skärytan, vilket skapar en slumpmässig våg som löper längs bladets längd.

För att förstärka bladets karaktär har det slutligen polerats och graverats med autentiska kanji och den typ av stål som använts. Det här är ett typiskt japanskt blad.

Noggrannt underhåll för denna kniv i toppklassen

Det är viktigt att ta väl hand om denna handgjorda japanska kniv med hög kolhalt genom att följa dessa få tips.

Det är viktigt att rengöra den för hand med en mjuk svamp och ett lämpligt rengöringsmedel. Den ska inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon. Undvik att blöta ner handtaget under rengöringen. Efter tvätten är det viktigt att torka den ordentligt för att få bort alla spår av fukt.

Förvara kniven på en torr plats efter användning, t.ex. i fodralet. Observera att på grund av legeringens höga kolhalt kan bladet genomgå små estetiska förändringar över tid.

Detär viktigt att skärpa bladet med en sten vid behov. Denna uppgift kan dock vara svår för nybörjare på grund av stålets styrka. Om du vill kan vår skärpningsservice hjälpa dig att underhålla din kniv.

Många handgjorda japanska knivar väntar på dig på KnifeLeader!