ZDP-189 Coltello kiritsuke artigianale giapponese San Maï 21 cm Sukenari con manico in ebano

Fondata nel 1933, Sukenari è un'azienda giapponese rinomata per i suoi coltelli di alta qualità. I fabbri di Sukenari sono rinomati per la loro esperienza nella forgiatura delle lame, perpetuando le tecniche ancestrali utilizzate per creare le katane dei samurai. Il loro know-how consente di produrre lame Honyaki, riconosciute come di altissima qualità. I coltelli Sukenari sono apprezzati per la loro combinazione di tecniche tradizionali e design contemporaneo.

Ebano Macassar per un manico di coltello di alta gamma

Questo magnifico Coltello giapponese presenta un manico in ebano Macassar, un raro legno esotico proveniente dall'Indonesia. Questo prestigioso legno si distingue per il suo colore scuro, impreziosito da un'ampia venatura che va dal marrone al nero. La sua solidità e la grana liscia e uniforme garantiscono un manico di lunga durata per il vostro coltello.

Il manico è di forma ottagonale per offrire una presa confortevole e una manovrabilità ottimale, sia per i mancini che per i destrorsi. Inoltre, il manico è impreziosito da un anello in micarta bianca e da un Mitra in corno di bufalo nero, che contribuisce a bilanciare perfettamente il coltello.

L'area in cui la lama si inserisce nel manico è riempita di polpa di legno, rendendo il coltello perfettamente impermeabile. Ciò significa che il cibo tagliato e l'acqua di pulizia non possono entrare.

Un coltello fatto a mano con lama giapponese San Maï

Il Coltello kiritsuke Sukenari Coltello kiritsuke ha una lama di 21 cm con una struttura chiamata San Maï, che in giapponese si traduce con "3 strati". Questa configurazione significa che la lama è composta da un nucleo di acciaio rigido avvolto da uno strato di acciaio più morbido, che offre protezione ed equilibrio ottimali.

L'anima della lama è realizzata inacciaio in polvere ZDP-189, una lega giapponese di alta qualità creata da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Questo acciaio è noto per la sua eccezionale durezza e la capacità di rimanere affilato a lungo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (quasi il 3%). Contiene inoltre circa il 20% di cromo per proteggere dalla corrosione. In breve, offre i vantaggi di un acciaio al carbonio e quelli di un acciaio inossidabile.

La lama si comporta molto bene e mantiene a lungo la sua affilatura, raggiungendo una durezza di 65 HRC sulla scala Rockwell. Tuttavia, a causa del suo elevato contenuto di carbonio, richiede un'attenta manutenzione per mantenere le sue migliori prestazioni (di seguito trovate i nostri consigli).

La lega utilizzata è rara e difficile da maneggiare, il che giustifica il suo prezzo elevato. Solo gli esperti, come i fabbri Sukenari, sono in grado di lavorarla con precisione per evitare di incorrere in pesanti perdite.

Successivamente, uno strato esterno di acciaio più morbido viene aggiunto intorno al nucleo rigido, formando il San Maï. Questo strato protettivo offre una leggera flessibilità alla rigidità di base, rendendo l'acciaio meno soggetto a rotture durante l'uso e meno sensibile agli urti. Si possono notare anche i diversi strati di acciaio sovrapposti sulla superficie di taglio, creando un'onda casuale che percorre la lunghezza della lama.

Infine, per rafforzare il carattere della lama, è stata lucidata e incisa con kanji autentici e il tipo di acciaio utilizzato. Si tratta di una lama tipicamente giapponese.

Manutenzione accurata per questo coltello di alta gamma

È essenziale prendersi cura di questo Coltello giapponese fatto a mano e ad alto tenore di carbonio seguendo questi pochi consigli.

È essenziale pulirlo a mano con una spugna morbida e un detergente adatto. Non va messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino. Inoltre, bisogna fare attenzione a non bagnare il manico durante la pulizia. Dopo il lavaggio, è importante asciugarlo accuratamente per eliminare ogni traccia di umidità.

Dopo l'uso, riporre il coltello in un luogo asciutto, ad esempio nella sua custodia. Si noti che, a causa dell'elevato contenuto di carbonio della lega, la lama può subire lievi modifiche estetiche nel corso del tempo.

È importante affilare la lama con una pietra quando necessario. Tuttavia, questo compito può essere difficile per i principianti a causa della resistenza dell'acciaio. Se lo desiderate, il nostro servizio di affilatura è a vostra disposizione per aiutarvi a mantenere il vostro coltello.

Molti coltelli giapponesi fatti a mano vi aspettano da KnifeLeader!