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Un kiritsuke de alta gama fabricado en Japón por Sukenari
Hoja con diseño San Maï de 21 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero en polvo japonés ZDP-189 con 3% de carbono
Dureza +/- 65 HRC - Filo muy eficaz y duradero
Pulido elegante y auténtico kanji grabado
Mango de ébano de Macassar - Forma octogonal ambidiestra
Virola de cuerno de búfalo negro y anillo de micarta blanca
Cuchillo fabricado a mano en Japón
Pieza enriquecida con carbono: requiere un mantenimiento muy cuidadoso
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Fundada en 1933, Sukenari es una empresa japonesa famosa por sus cuchillos de alta calidad. Los herreros de Sukenari son famosos por su pericia en el forjado de hojas, perpetuando las técnicas ancestrales utilizadas para crear katanas samurái. Su saber hacer les permite fabricar las hojas Honyaki, reconocidas como las de mayor calidad. Los cuchillos Sukenari son apreciados por su combinación de técnicas tradicionales y diseños contemporáneos.
Este magnífico Cuchillo japonés japonés cuenta con un mango de ébano de Macassar, una madera exótica poco común procedente de Indonesia. Esta prestigiosa madera se distingue por su color oscuro, realzado por un amplio veteado que va del marrón al negro. Su solidez y su grano suave y uniforme garantizan un mango duradero para su cuchillo.
El mango tiene forma octogonal para ofrecerle un agarre cómodo y una maniobrabilidad óptima, tanto si es zurdo como diestro. Además, el mango está adornado con un anillo de micarta blanca y una Virola de cuerno de búfalo negro, que ayudan a equilibrar el cuchillo a la perfección.
La zona donde la hoja encaja en el mango está rellena de pulpa de madera, lo que hace que el cuchillo sea perfectamente hermético. Esto significa que los alimentos cortados y el agua de la limpieza no pueden penetrar en su interior.
El Cuchillo kiritsuke Sukenari Cuchillo kiritsuke tiene una hoja de 21 cm con una estructura llamada San Maï, que se traduce como "3 capas" en japonés. Esta configuración significa que la hoja está formada por un núcleo de acero rígido envuelto en una capa de acero más blando, lo que ofrece una protección y un equilibrio óptimos.
El núcleo de la hoja está hecho deacero en polvo ZDP-189, una aleación japonesa de alta calidad creada por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi. Este acero es conocido por su excepcional dureza y su capacidad para mantenerse afilado durante mucho tiempo, gracias a su alto contenido en carbono (casi un 3%). También contiene alrededor de un 20% de cromo para proteger contra la corrosión. En resumen, ofrece las ventajas de un acero al carbono y las de un acero inoxidable.
La hoja se comporta extraordinariamente bien y conserva su filo durante mucho tiempo, alcanzando una dureza de 65 HRC en la escala Rockwell. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, requiere un mantenimiento cuidadoso para mantener su mejor rendimiento (encontrará nuestros consejos a continuación).
La aleación utilizada es a la vez rara y difícil de manejar, lo que justifica su elevado precio. Sólo los expertos, como los herreros Sukenari, son capaces de trabajarla con precisión para evitar incurrir en grandes pérdidas.
Después, se añade una capa exterior de acero más blando alrededor del núcleo rígido, formando el San Maï. Esta capa protectora ofrece una ligera flexibilidad a la rigidez básica, haciendo que el acero sea menos propenso a romperse durante el uso y menos sensible a los golpes. También se pueden ver las diferentes capas de acero superpuestas en la superficie de corte, creando una onda aleatoria que recorre toda la longitud de la hoja.
Por último, para reforzar el carácter de la hoja, se ha pulido y grabado con kanji auténticos y el tipo de acero utilizado. Se trata de una hoja típicamente japonesa.
Es esencial cuidar bien este Cuchillo japonés de alto carbono, hecho a mano, siguiendo estos consejos.
Es esencial limpiarlo a mano con una esponja suave y un detergente adecuado. No debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero. Además, hay que tener cuidado de no mojar el mango durante la limpieza. Después de lavarla, es importante secarla bien para eliminar todo rastro de humedad.
Después de usarlo, guarde el cuchillo en un lugar seco, como su estuche. Tenga en cuenta que, debido al alto contenido de carbono de la aleación, la hoja puede sufrir ligeros cambios estéticos con el paso del tiempo.
Es importante afilar la hoja con una piedra cuando sea necesario. Sin embargo, esta tarea puede resultar difícil para los principiantes debido a la resistencia del acero. Si lo desea, nuestro servicio de afilado está a su disposición para ayudarle a mantener su cuchillo.
¡Muchos cuchillos japoneses hechos a mano le esperan en KnifeLeader!
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