21 cm Sukenari ZDP-189 San Maï Kiritsuke-kniv, ibenholtskaft, japansk håndværk

Sukenari blev grundlagt i 1933 og er et japansk firma, der er kendt for sine højkvalitetsknive. Sukenaris smede er kendt for deres ekspertise inden for smedning af klinger og viderefører de gamle teknikker, der blev brugt til at skabe samuraiernes katanaer. Deres knowhow gør dem i stand til at producere Honyaki-klinger, der er anerkendt som de fineste i verden. Sukenari-knive er værdsat for deres kombination af traditionelle teknikker og moderne design.

Macassar ibenholt til knivhåndtag i topklasse

Denne storslåede japanske kniv har et håndtag lavet af makassar ibenholt, et sjældent eksotisk træ fra Indonesien. Dette prestigefyldte træ er kendetegnet ved sin mørke farve, der forstærkes af en bred åretegning, der spænder fra brun til sort. Dets soliditet og glatte, ensartede korn garanterer et langtidsholdbart håndtag til din kniv.

Håndtaget er ottekantet for at give et behageligt greb og optimal håndtering, uanset om du er venstre- eller højrehåndet. Derudover er håndtaget udsmykket med en hvid micarta-ring og en sort bøffelhornBolster, hvor sidstnævnte er med til at afbalancere kniven perfekt.

Området, hvor bladet går ind i håndtaget, er fyldt med træmasse, som sikrer en perfekt forsegling. Det forhindrer madrester og rengøringsvand i at trænge ind.

En håndlavet kniv med et japansk San Maï-blad

Sukenari Kiritsuke-kniven har et 21 cm langt blad med en struktur kaldet San Maï, som kan oversættes til "3 lag" på japansk. Denne konfiguration betyder, at bladet består af en stiv stålkerne, der er pakket ind i et lag blødere stål, hvilket giver optimal beskyttelse og balance.

Bladkernen er lavet afZDP-189pulverstål, en japansk højkvalitetslegering skabt af den verdenskendte stålproducent Hitachi. Dette stål er kendt for sin enestående hårdhed og evne til at holde sig skarpt i lang tid takket være det høje kulstofindhold (næsten 3 %). Det indeholder også omkring 20 % krom for at beskytte mod korrosion. Kort sagt kombinerer det fordelene ved kulstofstål med fordelene ved rustfrit stål.

Bladet fungerer bemærkelsesværdigt godt og bevarer sin skarphed i lang tid og når en hårdhed på 65 HRC på Rockwell-skalaen. På grund af det høje kulstofindhold kræver det dog omhyggelig vedligeholdelse for at bevare sin bedste ydeevne (se vores tips nedenfor).

Den anvendte legering er både sjælden og vanskelig at håndtere, hvilket retfærdiggør dens høje pris. Kun eksperter, såsom Sukenari-smede, er i stand til at bearbejde den med præcision for at undgå store tab.

Herefter tilføjes et ydre lag af blødere stål omkring den stive kerne og danner San Mai. Dette beskyttende lag giver en let fleksibilitet i forhold til den grundlæggende stivhed, hvilket gør stålet mindre tilbøjeligt til at gå i stykker under brug og mindre følsomt over for slag. Du kan også se de forskellige lag af stål oven på skærefladen, hvilket skaber en tilfældig bølge, der løber i hele klingens længde.

For at forstærke klingens karakter er den blevet poleret og indgraveret med autentiske kanji og den anvendte ståltype. Dette er en typisk japansk klinge.

Omhyggelig vedligeholdelse af denne topkniv

Det er vigtigt at passe godt på denne håndlavede japanske kniv med højt kulstofindhold ved at følge disse få tips.

Det er vigtigt at rengøre den i hånden med en blød svamp og et egnet rengøringsmiddel. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken. Undgå at gøre håndtaget vådt under rengøringen. Efter vask er det vigtigt at tørre det grundigt for at fjerne alle spor af fugt.

Opbevar kniven på et tørt sted efter brug, f.eks. i kufferten. Bemærk, at på grund af det høje kulstofindhold i legeringen kan bladet undergå små æstetiske ændringer med tiden.

Deter vigtigt at slibe bladet med en sten, når det er nødvendigt. Denne opgave kan dog være vanskelig for nybegyndere på grund af stålets styrke. Hvis du ønsker det, kan vores slibeservice hjælpe dig med at vedligeholde din kniv.

Mange håndlavede japanske knive venter på dig hos KnifeLeader!